Kikærfløte Fakta

Mange oppskrifter krever en type hvetebasert mel, enten hele hvete, allsidig eller kakemel, men du kan vel erstatte hvetemel med kikært mel. Det legger til en nutty smak og et boost av protein, og det fungerer bra i alle retter, fra bakevarer til supper og sauser. Kikert mel gjør også et godt alternativ hvis du følger en hvetefri eller glutenfri diett.

En stor bolle med fersk kikert mel. (Bilde: Eva Gruendemann / iStock / Getty Images)

Chickpea Flour er mange navn

Kikert mel er ikke noe mer enn tørket kikærter, malt til en melaktig konsistens. Andre navn på kikært mel inkluderer grammel, cici mel og garbanzo bønnemel. Besan er kikært mel laget av uberørt kikærter. Chana er mel laget av ristede kikærter. Selv om det er naturlig glutenfritt, er mel lett krysskontaminert hvis det produseres eller brukes i nærheten av hvetemel. Se etter en glutenfri uttalelse på pakken, noe som betyr at den overholder amerikanske standarder for mat og stoffadministrasjon for glutenfrie produkter.

Ernæringsfakta

En kopp kikærmel inneholder 356 kalorier, 21 gram protein, 6 gram totalt fett og 53 gram totalt karbohydrater, ifølge USDA næringsmiddeldatabasen. Den har færre kalorier og karbohydrater enn enten hvetemel eller alt-hvitt mel, men det er en bedre kilde til protein. Kikertmel har dobbelt så mye protein som helhvete mel og seks ganger mer enn all-purpose mel. Det er en utmerket kilde til folat, som inneholder syv ganger mer folat enn hele hvetemel. Det har til og med mer folat enn beriket allment mel. Det gir også vitamin B-6, jern, magnesium og kalium.

Hvor å finne

Hvis matbutikken din har en omfattende internasjonal matavdeling, kan du finne kikærmel i delen Indisk mat under navnene mel, Besan eller Chana-mel. De fleste dagligvarer som selger indisk mat og ingredienser, bærer kikært mel, siden mange indiske matvarer bruker det som en hovedbestanddel. Helsekostforretninger bærer også en rekke ikke-hvete og glutenfrie mel, ofte inkludert kikært mel. Hvis du ikke finner det lokalt, se etter det gjennom en helsekostleverandør eller co-op online.

Gjør kikersmør hjemme

Alt du trenger for å lage ditt eget kikært mel er en blender eller matprosessor og tørket kikærter, som du kan finne med tørkede bønner og erter i et hvilket som helst supermarked. Skyll kikærter med klart vann, så la dem tørke over natten eller spre dem på et kakeblad og skål dem i 15 til 20 minutter i en varm ovn. Behandle de tørkede kikærter i en blender eller matprosessor i små satser til de er konsistensen av mel. Oppbevar kikært mel i en lukket beholder i kjøleskapet eller fryseren. En 1-pund pakke med tørket kikærter gjør ca 2 kopp kikærmel.

Bruke kikert mel i oppskrifter

Du kan erstatte 7/8 kopp kikærmel for hver 1 kopp hvetemel, ifølge Michigan State University. Avhengig av hvordan du bruker melet, kan du få bedre resultater ved å blande det med andre mel. Prøv å blande bønnemel med rismel, eller hvis du baker noe søtt, bland kikært mel, sorghummel og søtt rismel. Noen ganger må du justere mengden væsker fordi kikert mel kan absorbere mer eller mindre væske enn andre mel. For gjærbrød, legg til xantan eller guargummi for å erstatte gluten.