Sitronsyre i Limes, Citroner og Appelsiner
Citroner, limes og appelsiner er levende citrusfrukter som brukes i mange retter, drikkevarer og desserter. Den tarte, skarpe smaken er ingen overraskelse for de som tar en bit og det er heller ikke "pucker ansiktet" av noen som nettopp har bitt i en sitron. Sitronsyre, som er den viktigste ingrediensen i disse fruktene, er gunstig for kroppen.
En stor bolle med limer, sitroner og appelsiner. (Bilde: karandaev / iStock / Getty Images)Historie
Sitronsyre avledet av sitroner opprettet lemonade for første gang i 1825 da prosessen ble beskrevet i en medisinsk ordbok, ifølge Ecama-nettsiden. I det 19. århundre ble sitronsyre ekstrahert fra sitrusfrukter i større etterspørsel. Med utviklingen av gjæring hadde sitronsyre flere bruksområder. På slutten av 1890-tallet var etterspørselen høyere enn tilbudet. Når en organisk kjemiker oppdaget en måte å produsere sitronsyre fra mugg og mikroorganismer, ble storskala produksjon innført.
Identifikasjon
Sitronsyre blir ofte referert til som "naturens acidulant", ifølge Ecamas nettsted. Det er en vannløselig, organisk syre som finnes i mange frukter. Den produserer en sur, tart, skarp smak som ofte brukes til smakgivende brus og fruktjuicer. I hermetisert frukt bidrar sitronsyre til å bevare smak, utseende og konsistens siden pH-nivået er godt for å hindre ødeleggelse.
effekter
Menneskekroppen produserer og metaboliserer 1,5 til 2 kg sitronsyre om dagen. Den opprinnelige formen er citrat, som spiller en rolle i energimetabolisme fra inntak av mat, ifølge Ecamas nettsted. Sitronsyre syklusen, oppdaget av tysk-britisk biokemist professor Hans Adolf Krebs, viser betydningen av å konsumere mat med sitronsyre. Denne oppdagelsen, for hvilken professor Krebs vant en nobelpris, forklarer at alle næringsstoffer tatt i kroppen må gå gjennom en sitronsyre syklus for å bli omgjort til energi for kroppen å bruke. For å fungere riktig må kroppen opprettholde denne syklusen.
Sitrusfrukt
Appelsiner, runde og segmenterte, er best kjent for sine C-vitaminegenskaper. De har 0,6 til 1 prosent av sitronsyre etter vekt. Citroner, oval og gul, er også en segmentert frukt som har 4 til 8 prosent av sitronsyre etter vekt. Lim, oval og grønn, segmentert også, kommer i enten sure eller søte varianter. Sour limes har opptil 8 prosent sitronsyre i vekt, mens søte limes ikke, ifølge Worlds Healthiest Foods nettsted.
betraktninger
Sitroner, limes og appelsiner kan ikke være et klokt valg for de som er sensitive for sitronsyre. De med slik følsomhet kan fortsatt få fordelene med disse sitrusfruene ved å klemme ut saften til å legge til måltider eller ved å legge til et stykke frukten til en 8 oz. glass vann for en forfriskende drink.
