Sitronsyre Vs. Sitronsaft
Sitronsyre er oppkalt etter sitrusfrukter, der det er ganske utbredt. Sitronsaft inneholder sitronsyre, men det inneholder også mange andre kjemiske forbindelser i tillegg. Ren sitronsyre er vanlig i naturen, men er også et vanlig tilsetningsstoff for smak og konserveringsegenskaper. Det har ingen viktig næringsverdi.
Kokkens hender klemmer juice fra en sitron. (Bilde: Fedor Kondratenko / iStock / Getty Images)Sitronsyre
Sitronsyre er veldig vanlig i naturen, og faktisk gjør dine egne kropps celler det. Cellene dine genererer sitronsyre i prosessen med å brenne næringsstoffer - fett, karbohydrater og proteiner - for energi. Du bryter ned sitronsyren nesten så snart du gjør det i de neste trinnene i den energigjenerende reaksjonsprosessen. Mens sitronsyre i mat har en behagelig smak, har den ingen signifikant næringsverdi, og du kan ikke bruke den på samme måte som du bruker sitronsyre dine celler.
Sitronsaft
Sitroner og sitronsaft er en av de mest konsentrerte kildene til naturlig sitronsyre. Ifølge professor Glen Lawrence i sin rapport "Depleted Uranium and Health," inneholder en hel sitron ca 3 gram sitronsyre. Dette varierer noe med størrelsen på sitron og cultivar, men. Sitronsyre i sitronsaft bidrar til sur sitron smak. Bortsett fra sitronsyre inneholder sitronsaft mange andre ting, inkludert vann, vitaminer og mineraler og andre sure smaksomme molekyler.
Misforståelse
En av de vanligste misforståelsene om sitronsyre er at det er det samme som vitamin C. Faktisk er vitamin C imidlertid et helt annet molekyl som går etter det kjemiske navnet askorbinsyre. Fra et ernæringsmessig perspektiv er vitamin C kanskje den viktigste komponenten av sitronsaft. Du kan ikke få vitamin C fra ren sitronsyre. Videre hjelper vitamin C til å absorbere jern, forklarer Dr. James Cook og kollegaer i en 2001-artikkel i "American Journal of Clinical Nutrition." Som sådan kan sitronsaft hjelpe med jernabsorpsjon, mens ren sitronsyre ikke kan.
Andre hensyn
Fordi sitronsaft inneholder forbindelser bortsett fra sitronsyre, inkludert sukker, inneholder det kalorier. Ren sitronsyre er svært lav i kalorier. Dette er fordi mens sitronsyre er teknisk en kaloriholdig mat, utelukker du faktisk det meste av sitronsyren du bruker, forklarer Dr. A. Pajor i en 1999-artikkel publisert i "Seminarer i nephrologi". Cellene dine tar opp en ubetydelig mengde sitronsyre du bruker.
