Matlagingstemperatur for en biffpottesteg
Stekeovn, som bruker fuktig varme til å lage mat og krever liten oppmerksomhet, er ideell for store, tykke kutt av biff, for eksempel pottebrød som trenger lengre, langsommere matlaging for å bli fuktig, øm og smakfull. Den delen av kua fra hvilken potten stekes er kuttet dikterer, delvis, riktig steketemperatur. Matlagingstemperaturen og andre variabler, som for eksempel pottenrestenes vekt, bestemmer lengden på tilberedningstiden som kreves.
En biff potte stek. (Bilde: Paul Cowan / IStock / Getty Images)Trinn 1
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit for en pottesteg fra runden; 425 grader for en stekepanne fra chucken; og 350 grader for en pottesteg fra ribben. Vekten og typen av steke bestemmer koketiden; du skal lage en stek til den interne temperaturen er mellom 135 og 150 grader F. For eksempel en 2- til 3-lb. rump steke kokker i 1 ½ til 2 timer til middels sjeldne doneness, rådgiver Cattlemen's Beef Board og National Cattlemen's Beef Association nettsted.
Steg 2
Sett et ovnfast kjøtttermometer inn i den tykkeste delen av stekepannen. Pass på at termometeret ikke berører bein eller hvile i et fettområde. Hvis du ikke har et ovnfast kjøtttermometer, kan du bruke et øyeblikkelig termometer.
Trinn 3
Kontroller den indre temperaturen på potten stek etter riktig tilberedningstid for å sikre at den er ferdig. Hvis du bruker et øyeblikkelig termometer, sett det inn i steke ved slutten av tilberedningsperioden, les den etter 15 sekunder, fjern den og send steke til ovnen hvis nødvendig. Generelt bør den endelige interne temperaturen, ifølge US Department of Agriculture, for en middels sjeldne potetstekke være rundt 145 grader F etter 15 til 20 minutter stående tid. Den endelige indre temperaturen for en middels ferdig pottesteg skal være rundt 160 grader etter 15 til 20 minutter stående tid.
Trinn 4
Fjern stekeovnen fra ovnen når den er 5 til 10 grader under den anbefalte endelige interne temperaturen. Tørk stekepannen løst med et telt av aluminiumsfolie og la steke stå i 15 til 20 minutter. Den indre temperaturen på steke vil stige ytterligere 5 til 10 grader.
Ting du trenger
Gryte stek
Kjøtttermometer
Stekepanne
Aluminiumsfolie
Tips
Cattlemen's Beef Board og National Cattlemen's Beef Association anbefaler at du plasserer potten steket med fettsiden opp i en grunne panne uten tilsatt vann og steke det avdekket. Potrøtter kuttet fra forkvartene og bakkvartene har en tendens til å være mindre ømme. Steker fra bakkvartene, eller runden, kalles rumpestøtter. Kutt fra forkvartene kalles chuckroster og har en tendens til å ha mer fett og smak enn roster fra runden. Sirloin steker er kuttet fra området over rumpen.
