Vanskes dehydrert mat å miste sin næringsverdi?

Potensielle næringsstoffer mistet på grunn av dehydrering

Trinn 1

Noen vitaminer, som A og C, reduseres hvis de kommer i kontakt med luft eller varme - mens andre, for eksempel visse mineraler, B-vitaminene og vitamin C - kan leke ut i matlagingsvann. Vitamin A er lysfølsomt, så det kan gå tapt hvis du dehydrerer mat i solen, eller hvis du ikke oppbevarer dehydrerte matvarer på et mørkt sted. For eksempel beholder grønne, grønnsakede grønnsaker som er dampblanchert i 5 minutter og dehydreres i en ovn kun 14 prosent av sitt opprinnelige vitamin C-innhold, mellom 22 og 71 prosent av det opprinnelige tiamininnholdet og mellom 20 og 69 prosent av deres opprinnelige totale beta-karoteninnhold, ifølge en studie publisert i Journal of Food Science and Technology i 2013.

Steg 2

Behandlinger for å begrense næringsstap

Trinn 1

Bruk av sulfittbehandling - som natriummetabisulfitt - vil minimere tapet av vitamin A og C, men vil øke tapet av tiamin og riboflavin; blanchering vil minimere tapet av tiamin og vitamin A og C på grunn av dehydrering, da blanchering inaktiverer enzymer som øker tapet. Steam-blanching reduserer næringsstoffet mer enn blanchering i vann. Dipping av frukt eller grønnsaker i ananas, appelsin eller sitronsaft før dehydrering kan hjelpe dem med å opprettholde høyere nivåer av vitamin C gjennom dehydreringsprosessen, og bidrar også til å forhindre at de blir brune - selv om dette ikke er like effektivt som ved bruk av sulfittbehandlingen.

Tørringsmetoder for å begrense næringsstap

Trinn 1

Fryse tørking prosessen resulterer i færre næringsstoffer tap enn å bruke en dehydrator og også resulterer i et produkt som kan bli mer vellykket rehydrated i fremtiden. For eksempel fant en studie publisert i International Journal of Molecular Sciences i 2011 ingen signifikant endring i vitamin C-nivåene og - for de fleste av de testede fruktene - ingen endring i beta-karoteninnholdet i frystørket frukt sammenlignet med frisk frukt. Det var imidlertid reduksjoner i noen gunstige antioksidanter kalt polyphenoler, imidlertid. Dette begrensede tapet av næringsstoffer skyldes mest sannsynlig lavere temperaturer i frysetørking, fordi disse er varmefølsomme næringsstoffer.

Steg 2

Å holde dehydrert mat trygt å spise

Trinn 1

Etter at du har dehydrert mat, må du forholde dem før du pakker dem for endelig lagring. Dette betyr å kjøle dem, sette dem i en ikke-porøs beholder i 10 til 14 dager og deretter røre eller riste dem minst en gang om dagen. Hvis det oppstår kondens, er maten ikke helt dehydrert, og du må returnere den til ovnen eller dehydratoren for ytterligere tørking. Hvis maten kan ha blitt forurenset, må den pasteuriseres ved å sette den i en ovn ved 160 grader Fahrenheit i 30 minutter eller i en 0 grader F fryser i en plastpose i minst 48 timer. Du bør lagre dehydrerte matvarer i lufttett glass eller plastbeholdere på et kjølig, tørt, mørkt sted. Matvarer lagret ved høye temperaturer, for eksempel 80 F, varer bare noen få måneder, men de som holdes ved temperaturer under 60 F, kan vare i minst ett år. Kast disse matvarene ved første tegn på mugg eller andre forurensninger.