Må jeg lagre italienske pølser i en skillet først for å lage dem i min crock-pot?

Countertop slow-cookers er en uvanlig praktisk måte å tilberede måltider på. Deres tregte, milde matlaging kan tømme selv de tøffeste kjøttstykkene, og tillate aromatiske pølser og herdede kjøttpålegg for å smake sine smaker inn i resten av fatet. Pølser kan gå direkte inn i crock-potten uten forberedelser, selv om det er noen fordeler med å forkjøre italienske pølser og andre friske pølser i en skillet før de setter dem i gryten.

Skive sakte kokte koblinger og rør dem tilbake i sausen til pastaretter. (Bilde: MSPhotographic / iStock / Getty Images)

Fretting Over Fat

Fettbevisste kokker og spisesteder er ofte motvillige til å jobbe med pølser. Hver pølse er faktisk en nøye forberedt emulsjon av kjøtt og fett, holdt sammen i suspensjon. Hvis de blir kokt forsiktig, forblir fettet i pølsen for å holde det mildt og smakfullt. Ellers kokker fettet ut og etterlater seg en tørr, smuldrende og skuffende pølse. Dette skaper et dilemma for helsebevisne pølseelskere, som liker smaken, men ikke fett. Koking ut en del av fettet på forhånd, i din skillet, virker ofte som et attraktivt alternativ.

Noen blits i pannen

Forkok pølsene i en skillet gir noen svært bemerkelsesverdige forbedringer. Det gjøres fett fra den ytre delen av pølsen, og reduserer mengden mettet svinekjøtt i den endelige parabolen. Den brenner også svinekjøttet og dens foringsrør gjennom en prosess som kalles Maillard-reaksjoner, som skaper en rekke rike, smakfulle smaker. Dette er en bemerkelsesverdig fordel, fordi den langsomme komfyren ikke er varm nok til å skape betydelig bruning. Men hvis du ikke er forsiktig, kan du overcook pølsene før du legger dem til Crock-Pot. Når den tregte komfyren er ferdig, kan pølsene dine være i skuffende dårlig stand.

Et mildt bad

Mange kokker og slaktere anbefaler å tilberede italiensk eller andre pølser i vann, vin eller andre væsker, i stedet for å steke dem. Væsken bør være på en mild simmer - omtrent 160 til 180 grader Fahrenheit - og pølsene skal poke til en indre temperatur på 150 F. På dette punktet er de trygt tilberedt hele veien gjennom og har kuttet litt fett, men beholde deres juiciness. Den langsomme komfyren vil poke dine pølser veldig effektivt hvis du legger til dem uten dette trinnet, men sluttresultatet blir fetere. For de beste i begge verdener, poke pølsene dine, og brenne dem kort i en veldig varm panne for maksimal smak.

Temperatur og smak

Hvis du velger å legge til pølsene direkte på crock-potten uten å forhåndsgjøre dem, må du holde dem i kjøleskap til siste øyeblikk. De vil ta tid for å komme til en foodafe temperatur i sakte komfyren, og på denne måten vil eventuelle potensielle bakterier ikke få en start. Forkokte pølser starter på en foodafe temperatur, så dette er ikke et problem med dem. Den rike smaken av italiensk pølse, med sin særegne hint av lakrislignende fennikel, legger til til appell av enhver kokt grønnsak eller bønnefat. Det er også utmerket i tomatbaserte sauser, som utvikler en dyp smak hvis det blir simmet i flere timer i tregkokeren.