Trenger jeg å lage brokkoli før jeg legger den i en gryte?

Gryteretter er enkle å gjøre på forhånd og gir deg et varmt måltid på travle weekender når du ikke har tid til å lage mat. Det er derfor uheldig at både matlaging og ikke matlaging av brokkoli - en klassisk gryte ingrediens - kan ødelegge den endelige parabolen. Hvis du er forvirret av brokkoli, ikke vær redd. Med litt informasjon kan du slå den fra en festkrasj til en veloppdragen gjest.

Blanch og sjokk brokkoli før du bruker den i gryte. (Bilde: ALLEKO / iStock / Getty Images)

Ulempene med rå brokkoli

Bruke rå brokkoli i gryteretter kan føre til et uattraktivt resultat. Når brokkoli kokes sakte i ovnen, bryter celleveggene ned, slik at klorofyll - det naturlig forekommende pigmentet som er ansvarlig for brokkoliens grønne farge - unnslipper. Det gjør brokkoli til en unattractive, snusket brunt. Siden mennesker først spiser med øynene våre, noe som betyr at matens utseende spiller en rolle i hvordan vi oppfatter smaken, kan familien din ikke like gryten selv om den smaker normalt.

Fare for forkoking

Mens du bruker rå brokkoli, skaper et uattraktivt produkt, kan overzealøs forkoking også skade sluttresultatet. Hvis du forbereder brokkoli ved steking eller sauteing, blir den brun enda raskere enn rå brokkoli. Og siden brokkoli inneholder svovelforbindelser, overcooking - som oppløser cellevegger - kan disse forbindelsene slippe ut og gjøre kjøkkenet ditt likt som råtne egg.

Blanchering og sjokkerende

Blanchering og sjokkerende kulinariske betingelser for å nedsenke mat i kokende vann i noen sekunder, og deretter raskt nedsenke det i isvann - er den perfekte balansen mellom rå og kokt brokkoli. Ifølge kokk Alton Brown bringer blanchering brokkoliens klorofyll til overflaten av grønnsaket, mens isvannet setter fargen, slik at klorofyllen ikke rømmer.

Tips

Selv om blanchering og sjokkerende er svært effektiv, bruker to kjøkkenkar og kokker en hel pott med vann er litt kjedelig. En enklere metode, som dukket opp i september 2006-utgaven av "Cooks Illustrated Magazine", er å varme en full tekanne til det fløyter, plasser brokkoli i en kolander og hell det kokende vannet over det. På den måten trenger du ikke å varme opp kjøkkenet ved å koke vann på ovnen. Selv om magasinet anbefaler dette tipset for spinat, fungerer det like godt på brokkoli kroner og skrellede terninger.