Gjøre mikrobølgeovner ødelegge næringsstoffer?
Mikrobølger er nå vanlig i amerikanske boliger, verdsatt for deres bekvemmelighet. Ved hjelp av elektromagnetisk energi, varmes mikrobølger eller kokker mat som spenner fra grønnsaker til hermetisert supper til kjøtt. De viktigste faktorene ved å beholde næringsstoffer når du bruker mikrobølgeovn er korte tilberedningstider og lite tilsatt vann.
En to lagdelt hylle i en mikrobølgeovn. (Bilde: grzymkiewicz / iStock / Getty Images)Cooking Times
Ifølge Harvard Health Publications vil visse næringsstoffer, som for eksempel vitamin C, brytes ned når de blir utsatt for varme, uansett om du koke med mikrobølgeovn eller gjennom mer konvensjonelle metoder. Men fordi mikrobølger koker mat raskere, kan de faktisk gjøre en bedre jobb med å bevare næringsinnhold som kan ødelegges som følge av høy varmeeksponering. Næringsstoffer blir også bedre bevart når det brukes små mengder vann under tilberedningen. For ytterligere å bevare næringsinnholdet i grønnsaker anbefaler Columbia University ikke peeling grønnsakene og bruker store biter. Dekk matvarene slik at de dampes under tilberedningsprosessen, noe som reduserer tilberedningstiden ytterligere.
Mikronæringsstoffer og vannbruk
Mengden vann du bruker til å lage mat, nemlig grønnsaker, i mikrobølgeovnen har stor innvirkning på antall tapte næringsstoffer. Noen vitaminer er vannløselige, slik at de leker ut under vannlagingsmetoder, som for eksempel koke- eller stikkpruting, inkludert bruk av vann når du steker i mikrobølgeovn. Alle B-vitaminene og vitamin C er vannløselige. Mange mineraler i matvarer finnes i form av mineralsalter, som også er vannoppløselige. Ved å bruke minimal mengde vann eller forbruker kokevæsken - som i tilfeller av supper, stews eller gravies - vil du sikre at du får full næringsverdi av maten din.
Makronæringsstoffer og mikrobølgeovn
Ifølge CSIRO er Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization of Australia, proteiner, fett og karbohydrater ikke sterkt påvirket av mikrobølgeovn. Imidlertid kan lange koketider, spesielt ved høyere temperaturer, føre til at proteiner denatureres, når proteinmolekylene begynner å utfolde seg og forlenge, en prosess som oppstår i alle matlagingsprosesser, ikke bare med mikrobølger. CSIRO sier at kvaliteten på kokte proteiner er generelt høyere enn ved konvensjonelle matlagingsmetoder, da det er mindre oksidasjon og mildere oppvarming, noe som fører til større oppbevaring av næringsstoffer generelt. Imidlertid anses disse effektene for næringsmessig ubetydelig.
Andre helseproblemer
En av de viktigste problemene med mikrobølgeovn er mulig stråling lekkasje og kjemisk lekkasje fra matlaging beholdere. Fordi mikrobølgeovn krever høye energibrytelser, er bare noen beholdere mikrobølgeovn trygge. Koking med usikre beholdere kan føre til kreftfremkallende giftstoffer som lekker inn i maten din. På samme måte er mange opptatt av den lille mengden strålelekkasje som oppstår med mikrobølger, selv om den amerikanske regjeringen har antatt at beløpet er "ubetydelig". Disse to bekymringene påvirker imidlertid ikke direkte oppbevaring av næringsstoffer i matvarer som er kokt i mikrobølger, og ingen vitenskapelige bevis støtter farene ved matlaging med mikrobølger hvis ovner er i god stand.
