Koker du en Rump Roast Fat Side Down eller Opp?

En rumpstekt har ikke mye fett, men det lille fettet det har, gir mye trengende fuktighet og smak. Rump-stek er så mager at det ofte blir smurt med ekstra fett i restauranter. Kok den med den fete siden opp slik at saftene kan smelte og trenge inn i kjøttet, ligner på å kaste en kalkun eller kylling som det steker.

Skiver av rå rump stek på et brett med krydder. (Bilde: a_namenko / iStock / Getty Images)

Lean Rump Roast

Rumpstekt, også kjent som bunnrunde, kommer fra styrets øvre bakre ben. Denne steke er naturlig magert, men litt tøff. Det inneholder ikke mye marmorering eller mye overflatefett, og krever langsomt koking for å smelte bindevevet i det og ømme det. Bruk det lille fettet det har til din fordel.

Fett på toppen

I de fleste tilfeller bør du lage en rumpesteg med den fete siden opp. Som stekekjøtt smelter fettet og går ned langs sidene av kjøttet for å baste det og gi smak og fuktighet. Hvis fettet sitter på bunnen av pannen, får du ikke samme fordel. For en tynnere tallerken, trim av fettet før matlaging eller legg steken med fettet i bunnen av pannen. Vær imidlertid oppmerksom på at steke kan være tørrere og mindre smakfull.

Inn i ovnen

Hvordan du lager en rumpesteg er så viktig som hvor fettet er plassert i pannen. Steking av rumpesteg i væske gir konsekvent fuktige, saftige og smakfulle resultater. Begynn med å brenne steke i litt olje på stovetoppen for å forsegle i saft og lage en gyldenbrun skorpe. Legg til nok væske, for eksempel rødvin, øl, biffsuppe eller juice, for å dekke grillen delvis. Plasser lokket på pannen og sakte kokken steke i en ovn satt til 300 grader Fahrenheit i to til tre timer, eller til steke er gaffel og et kjøtttermometer satt i stekeglassene 180-190 grader Fahrenheit. Fjern stekeovnen fra ovnen og la den ligge i et trekkfritt sted i 20 minutter før du skar det.

Tenker på forhånd

Rump stek er en ganske enkel kutt av kjøtt, men noen få ekstra skritt kan gjøre en stor forskjell i smak og tekstur. Når du velger en rumpstekt, velg en som har litt marmorering og fett. Unwrap kjøttet og salt det en dag fremover. Omkjøl steken og kjøl den. Salting bidrar til å ømme kjøttet og gir det smak - en viktig vurdering når du bruker et magert stykke kjøtt som rumpesteg. La roastet komme til romtemperatur for bedre bruning. Til slutt braiser den i en tung, lidded pot eller stek den i en stekepanne.