Koker du Pasta før du setter den i suppe?
Som de fleste kontroverser, er spørsmålet om å legge til pasta til din suppe tilberedt eller ukokt, en som ikke har et enkelt svar. Svaret avhenger litt av typen nudler du bruker, litt på typen suppe du lager og litt på dine egne personlige preferanser.
Typer av pasta
Hvis du bruker pasta laget med semolina og egg - med andre ord, hva de fleste amerikanere tenker på som tradisjonell pasta - legger det til suppen din, ukokt i de siste åtte til 10 minutter, er helt akseptabelt. Den semolina-baserte pastaen vil ikke absorbere for mye væske i løpet av den tiden, og tilsettingen blir ukokt, slik at pastaen ikke blir for myk og klebrig. Pasta laget av andre ingredienser, slik som bokhvete, soya mel, kamut eller quinoa, er naturlig klebrig og mykere enn semolina pasta, så det er greit å lage det al dente på egenhånd, og deretter tilberede pastaen til suppen like før du serverer det, som Frances Boswell gjør med sin miso noodle suppe oppskrift på "O, The Oprah Magazine."
Typer suppe
Cooking nudler i suppe kjøttkraft - i motsetning til kokende vann - vil gi kjøttkraft et overskyet utseende, men dette påvirker ikke smaken, forklarer MrsWeiss.com, nettsiden til New World Pasta selskapet. Hvis du lager en chunky suppe med masse grønnsaker eller protein, eller hvis du legger til krem til suppen din for å glatte dens tekstur, er denne svakhet ikke et problem. Hvis du lager en suppe som en konsum eller en minimalistisk kyllingnudelsuppe, hvor utseendet på buljongen er åpenbart, kan det være lurt å lage dine nudler al dente før du rører dem i buljongen i slutten av din koketid.
Serveringstid
Hvis du lagrer suppe like før du serverer den, om du legger til nudler på slutten etter at de har blitt tilberedt separat eller tilsett dem ukokt 10 minutter før suppen skyldes slutt, betyr det egentlig ingen rolle. Men hvis du lagrer din suppe på forhånd for å tjene timer eller dager senere, må du ikke legge nudlene til du oppvarmer suppen for å betjene den. Nudler igjen for å smelte i suppe blir for tiden slimete og altfor myke, og de kan bryte ned og gjøre suppen din for stivelsesaktig. Hvis du legger dem til etter oppvarming, kan du legge til ukokt pasta etter at suppen smaker jevnt og kokes i 10 minutter, eller koker pastaen separat og legg den til rett før servering.
Teknikk
Enten du legger pastaen din til kokende vann for å lage mat separat eller til å smelte suppe, sørg for å røre den i væsken umiddelbart etter tilsetningen. Dette vil forhindre at stivelsesnudlene stikker sammen, forklarer "Fine Cooking" magazine. Hvis du lagrer pastaen din separat, motstår du trangen til å legge til olje i kokervannet ditt for å unngå å stikke - oljen smelter på utsiden av pastaen, slik at suppen ikke holder seg ordentlig til. Husk at pastaens matlagingsvæske er et naturlig fortykkelsesmiddel, så hvis suppen din blir tynnere enn du vil, bør du vurdere å legge til ukokt pasta i suppen for å lage mat eller røre litt av pastavannet fra separat tilberedt pasta i suppen din.
