Har en godt gjort biff den samme ernæringen som en sjelden biff?
En godt gjort biff har en indre temperatur på 170 grader Fahrenheit, ifølge University of Illinois Extension. Når du lar biffen hvile, vil den ikke ha rødhet inni og kjøttjuice vil være klart. Når du tilbereder en sjelden biff riktig, er kjøttets temperatur 145 grader Fahrenheit, og interiøret i biffen er rosa eller rød. Kjøttpressene kan inneholde litt rød farge. Når stekene er omtrent samme vekt, gir de samme næringsstoffer.
En grillet biff på en tallerken med brokkoli. (Bilde: Tetiana_Chudovska / iStock / Getty Images)Tilberedt oksekjøtt
Den viktigste forskjellen som du vil merke når du lager biff, er krymping av det opprinnelige stykket biff, fra dets rå størrelse til den tilberedte størrelsen. Normalt utbytte for de fleste steker etter matlaging er 64 prosent, ifølge kanadisk oksekjøtt. Næringsinnholdet til tilberedt biff er forskjellig fra råbiff, bare på grunn av forskjellen i vekt etter matlaging. En 150 gram rå biff gir 100 gram etter matlaging, uansett scenen av doneness. Vanntap utgjør omtrent 45 prosent av forskjellen, og vekttap er 30 prosent. Steker som er tilberedt med tørr varme, som frosset, beholder mer næringsstoffer enn de som er kokt i væsker.
Kalorier i kokte steker
Til tross for trenden mot superstore porsjoner i restauranter er standard serveringsstørrelse for en biff 3 gram. I gjennomsnitt, etter matlaging, har en servering av magert biff 154 kalorier, ifølge Cattlemen's Beef Board og National Cattlemen's Beef Association. Steker som har mer marbling vil ha flere kalorier enn gjennomsnittet for alle kutt.
Fettinnhold
Fettinnholdet i biffen din vil avhenge av kutt av kjøtt du velger, og hvilken type fôr kua spiste. Enten du bruker dem sjeldne eller godt gjort, steker med mindre fett er like næringsrike, men sunnere. For ekstra magre steker, velg kutt som har et fettinnhold på 5 gram eller mindre og mindre enn 95 milligram kolesterol. Disse steker har også mindre enn 2 gram mettet fett per 3,5-unse porsjon, ifølge en rapport fra Senter for vitenskap i offentlig interesse. Biffsorter som den amerikanske regjeringen klassifiserer som magert har mindre enn 10 gram fett, med et mettet fettinnhold under 4,5 gram.
Næringsstoffer i kokt biff
I tillegg til å gi 48 prosent av det daglige kravet til protein, er en standard servering av biff også en god kilde til essensielle mineraler, inkludert selen, sink, fosfor og jern. Kjøttbiff er en god kilde til vitaminer B-6, B-12, kolin og riboflavin.
