Koker baking ved høye temperaturer mugg på ost?

Det kan være frustrerende å få ost du har brukt gode penger på ut av kjøleskapet, bare for å finne det er borte mykt. Du vet sikkert at du ikke bør spise moldy ost, men du kan bli fristet til å prøve å drepe molden ved å bake osten ved høy temperatur. Selv om baking ikke vil gjøre osten din trygg for å spise, er alt ikke nødvendigvis tapt. Når du forstår hvordan varmen interagerer med moldy ost, og de forskjellige måtene mugg påvirker osten selv, kan du kanskje bruke andre teknikker for å spare osten din.

Noen oster, som Gorgonzola, skal ha mold, men ikke lage mat med oster som er unormalt moldy. (Bilde: CuorerouC / iStock / Getty Images)

Varme og Mold

Varme dør mugg, og det tar ikke en blærende varm ovn for å gjøre det. Ifølge Ohio State University, kan de fleste muggene ikke overleve over 140 grader Fahrenheit. Dette, rapporterer universitetet, gjør varmen til en effektiv metode for å kontrollere mold som forekommer i hagen mulch. Det er imidlertid noen gode grunner til at du ikke bør bruke varme for å drepe mugg på ost eller, for den saks skyld, annen mat.

Varme og mugg toksiner

Selv om mugg seg selv ikke kan overleve høy temperatur, er det en grunn til at FDA ikke anbefaler baking muggaktig ost. Ifølge "Cooks Illustrated" er toksiner produsert av mugg langt mindre følsomme for temperaturendringer enn mugg selv. Når du trekker osten ut av ovnen, vil formen være død, men giftene som kan gjøre deg syk, vil fortsatt være der. Imidlertid er det andre måter å lagre noen moldy oster på.

Skjærende mugg av ost

Noen ganger kan du lagre moldy ost ved å kutte ut de forurensede områdene. "Cooks Illustrated" anbefaler å prøve dette bare med harde, alderen oster som cheddar eller parmesan, og fjern minst en tomme ost rundt formen. Muggtoksiner er vannløselige og kan trenge dypt inn i myke, våte oster, men ikke i harde, tørre oster. Pass også på at du ikke lar knivbladet røre noen av muggene. Hvis dette skjer, må du vaske det grundig før du kutter mer.

Oppdage Spoilage i ost som er suppossed å ha mold

Ikke alle mugg er skadelig. Osteprodusenter injiserer bevisst visse typer mugg i osten. Mold er det som gir ekte blåttost, for eksempel varemerkets smak. Det er imidlertid viktig å merke forskjellen mellom vanlig form og ødeleggelse. Ulike fargede former, eller en sur lukt, betyr at osten har gått dårlig. Hvis det er en hard ost, kan du kutte ut molden, men hvis den er myk, som blåost eller feta, kast den bort.