Virker matlagingsmat på proteininnhold?

Kostnaden for mat øker så raskt at et sunt kosthold blir både økonomisk og næringsrik. For å få mest mulig ut av maten din, forberede dem på å beholde den høyeste næringsverdien. Proteiner er ofte tilberedt før forbruk, så vær oppmerksom på hvilke næringsstoffer som overlever mikrobølgeovn eller suppepott når du lager middag.

Koking av høy proteinholdig mat kan fjerne fett mens proteinene blir intakte. (Bilde: Ben6 / iStock / Getty Images)

kjøtt

Stekt kjøtt. (Bilde: Angelsimon / iStock / Getty Images)

Matlaging påvirker ikke proteininnholdet i kjøttbiff. Universitetet i Wisconsin Extension sier pan-stekende eller broiling kjøttpatties forlot proteinet i kjøttet intakt, men ga en sunn fordel for fett meats. Matlaging reduserte mengden fett i kjøttet med nesten halvparten, en betydelig fordel for de som prøver å gå ned i vekt eller se på kolesterolinntak. Mager kjøtt mistet en svært liten mengde fett under tilberedningen, men både fett og magert kjøtt holdt hele sitt protein og jern.

Bønner og legumes

Kokte bønner og belgfrukter. (Bilde: AndreySt / iStock / Getty Images)

Noen næringsstoffer i bønner og belgfrukter lekker ut i matlagingsvann når de kokes - mindre når de blir dampet. For å holde alle næringsstoffene fra veggie kilder, bruk minst mulig vann for matlaging og lag det vannet til supper eller sauser. Bløtvannet som tilbereder bønner til matlaging, som inneholder moderate mengder lektede næringsstoffer, bør kastes.

Sjømat

Tilberedt sjømat. (Bilde: AndreySt / iStock / Getty Images)

Sjømat er en utmerket proteinkilde som ofte tilberedes før den blir konsumert. Under kokingen smelter proteinet i bindekollagenet "," slik at fisken flager når den er ferdig. Proteinet i muskelen koagulerer og blir ugjennomsiktig. Når fisk kokes for kort tid ved høy temperatur, blir den fuktig og øm, og proteininnholdet er bevart. Ved overcooking fisk og tørking det ut, taper noe av det gelatinøse kollagenet, noe som reduserer mengden protein som gjenstår i parabolen. Skalldyr er også hurtigkokte - når kokt, tar det øyeblikk for dem å bli gjort. Den eneste advarselen om sjømat ernæring er en advarsel om kvikksølv. North Carolina Department of Health og Human Services sier kvikksølvbindinger til proteinet i fisk og forstyrres ikke av matlaging. Velg lavkviksfisk for å få protein uten skadelige kjemikalier.

egg

Tilbereder et egg. (Bilde: Image Source / Photodisc / Getty Images)

Egg er en nesten perfekt proteinkilde, og matlaging gjør det lite for å forandre det. Proteinet i egg endrer form når det blir oppvarmet, men sprer ikke. Hvite inneholder 10 prosent protein - resten er vann - og proteinet i hvite hvitt bryter fra hverandre og reformerer når de blir utsatt for varme. Så en kokt egghvide er ikke lenger klar; det er koagulert og ugjennomsiktig. For mye matlaging vil tvinge vann fra proteinbindingene og gi deg gummiaktige, tørre egg, men ikke mindre protein. Selv slår eggehvite til å lage marengs bare fanger luft i proteinbindingene. Når du lar meringue sitte en stund, begynner den å vende tilbake til væske når luften kommer ut.