Fryser Kill Enzymer i mat?

Det er mange vanlige misforståelser angående enzymer i maten din - om de er nyttige for deg og hva som påvirker dem. I svært enkle termer dræser ikke fryser enzymer i mat av to grunner. For det første lever de ikke, så de kan ikke bli drept. For det andre har frysing ikke permanent innvirkning på enzymstrukturen.

Enzymer i frukt kan ikke bli "drept" ved frysing. (Bilde: icetocker / iStock / Getty Images)

enzymer

Enzymer lever ikke ting, noe som betyr at uansett hva du gjør med dem, kan du ikke drepe dem. I stedet er de proteiner, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." De spiller viktige roller i alle levende organismer, da de hjelper celler til å engasjere seg i nødvendige kjemiske reaksjoner. For eksempel avhenger fordøyelseskanalen av enzymer produsert av fordøyelseskanalceller for å bryte ned næringsmolekyler i maten din. Andre kroppsceller bruker forskjellige enzymer til å bygge produkter og engasjere seg i andre cellulære reaksjoner.

Effekt av frysing

Det er noen ting som ødelegger enzymer. Utsette dem til svært høye nivåer av surhet og eksponere dem for å varme, for eksempel, forårsaker denaturering. Når et enzym denatureres, mister det sin form, noe som gjør det ufunksjonelt. Frysing av et enzym har imidlertid en annen effekt. I stedet for denaturering av enzymet, synes frysing bare å senke hastigheten som enzymet opererer på. Det er ingen permanent effekt på enzymfunksjonen som følge av frysing, forklarer Dr. A. Meijer og kollegaer i en 1977-artikkel i "Histokemi og Cellbiologi."

Bruk av enzymer

Til tross for at cellene dine er avhengige av enzymer for å fordøye mat og utføre mange andre funksjoner, gjør cellene sine egne enzymer. Det er ikke noe vitenskapelig bevis som tyder på at de trenger - eller til og med har en mekanisme for å utnytte - enzymer fra mat eller andre supplerende kilder. Som sådan, selv om du kan være trygg på at frysing ikke vil påvirke enzymene i maten din, ville det ikke være noe som helst om det gjorde det.

Et unntak

En av de svært få supplerende enzymer som mennesker synes å ha nytte av i visse tilfeller er laktase, enzymet som fordøyer melkesukker. Noen individer produserer ikke tilstrekkelig laktase til å fordøye meieri, noe som resulterer i laktoseintoleranse. Hvis du er laktoseintolerant, kan du ta ekstra laktase for å gi deg den midlertidige evnen til å fordøye laktose. Laktaseaktivitet påvirkes ikke av frysing, noe som betyr at selv frosne kilder til laktase tillater deg å fordøye melkesukker.