Pasteurization Drep næringsstoffer?
En viktig folkehelsemåte som begynte i 1864, ble pasteurisering utviklet av og oppkalt etter sin skaper, Louis Pasteur. Prosessen med pasteurisering kan redusere forkjøling av mat og forurensning som kan forårsake betydelig sykdom. Flere forskjellige typer matvarer kan være pasteurisert, inkludert melk og meieriprodukter, fruktjuicer og vin. Mens pasteurisering har vist seg å forebygge sykdom, spør noen om hvorvidt prosessen dreper viktige næringsstoffer. Når dette skjer, synes tapet å være ubetydelig, ifølge US Food and Drug Administration og andre helseorganisasjoner.
Pasteurisering kan redusere vitamin C som finnes i appelsinjuice. (Bilde: Jupiterimages / Pixland / Getty Images)Prosess
Pasteurisering er en prosess for å drepe noen typer bakterier for å gjøre maten tryggere. Pasteurisering virker ved å varme maten til bestemte temperaturer i en viss tidsperiode for å drepe bakteriene; ofte må maten kjøles etter prosessen. Typen av pasteurisering varierer med hver metode og type mat. eller eksempel, noen typer pasteurisering inkluderer blits, damp eller bestråling pasteurisering. Flash pasteurisering brukes på helles produkter, for eksempel juice i juice bokser. Om lag 50 prosent av kjøttet i USA gjennomgår damppasteurisering, ifølge institutt for mat, ernæring og emballasjevitenskap ved Clemson University. Fjærkre, rødt kjøtt, frukt, grønnsaker og noen krydder gjennomgår bestråling.
Påstander
Pasteurization har blitt møtt med kontrovers nesten siden den gang øvelsen begynte. Av ulike årsaker har folk vært imot å spise pastaformede matvarer, og sier at pasteurisering dreper ikke bare skadelige bakterier, men også gunstige mikroorganismer. I tillegg unngår noen mennesker pasteuriserte matvarer, og sier at pasteurisering dreper næringsstoffer som vitaminer og enzymer, og når det gjelder melk, ødelegger prosessen viktige melkproteiner.
næringsstoffer
Pasteurisering kan redusere noen typer vitaminer i matvarer på ubetydelige måter. For eksempel kan pasteurisering redusere C-vitamin som finnes i appelsinjuice, men denne typen juice inneholder allerede nesten nok C-vitamin for å møte den anbefalte daglige kvoten, ifølge Det amerikanske rådet for vitenskap og helse. I andre situasjoner påvirker pasteurisering ikke næringsinnholdet på en meningsfull måte. For eksempel, når det gjelder melk, sier US Food and Drug Administration at det ikke er noen signifikante forskjeller i næringsverdien mellom pasteurisert og ikke-pasteurisert melk.
bekymringer
Spise eller drikke matvarer som ikke er pasteurisert, for eksempel rå melk, kan forårsake sykdom. Pasteuriseringsprosessen er utformet for å beskytte mennesker mot farlige organismer som kan forårsake sykdommer som tyfus, tuberkulose eller difteri. Pasteurisering reduserer ikke næringsinnholdet i matvarer betydelig, og forbruker råvarer for å unngå å miste næringsstoffer kan være usikre, særlig blant gravide, barn eller de med svekkede immunforsvar.
