Gjør trykklagekjøtt det?

Trykkkokere er i stand til å produsere fulle måltider på mye kortere tid enn vanlige potter og panner. De gjør dette ved å kunstig skape et høyt atmosfærisk trykk i potten, noe som gjør at det fanget vannet og dampen kan nå temperaturer godt over vannetes vanlige kokepunkt. Som andre kokemetoder kan en trykkkokeren gi deg enten ømt eller tøft kjøtt, avhengig av hvordan du bruker det.

En trykkkokeren kan gjøre smørbrød veldig raskt. (Bilde: baloon111 / iStock / Getty Images)

Hvordan Pressure Cooking Works

Som vann kokes, det ekspanderer og skaper skyer av damp. Trykkkokere fanger dampen i de tette lukkede dekslene, og danner et trykket miljø innvendig. Med økt trykk kan koketemperaturen i vannet og dampen i potten øke til så mye som 257 grader Fahrenheit. Vannoverføringer varme bedre enn luften gjør, så denne temperaturen koker kjøtt og grønnsaker veldig raskt sammenlignet med steking eller annen tørkekoking.

Kjøtt i trykkkokeren

Kjøttets ømhet avhenger av flere faktorer. Noen kutt er øm til å begynne med og har lite eller ingen tøft bindevev. Andre kutt, som biffens skulderchuck, er tøffere og har mye bindevev. Mye av bindevevet i kjøtt er laget av kollagen, som bryter ned når det blir kokt og blir gelatin. Når det er riktig tilberedt, kan bindevevene gjøre kjøttet fuktig og rik i stedet for tøff og seig. Normalt vil du gjøre det med en treg kokekar, men en trykkkokeren kan smelte bindevevet mye raskere.

Betydningen av timing

Timing er spesielt viktig ved trykklaging, fordi det fungerer så fort. Et ekstra minutt eller to kan gjøre forskjellen mellom en fuktig, ømt potetstek og en som er tørr og tøff. Bruk alltid pålitelige, moderne oppskrifter for dine trykkkokte kjøtt. Din komfyr produsent er en god kilde til oppskrifter, eller se på trykkkokers nettsteder som Miss Vickies for tidsplaner. Det er også viktig å lufte trykkkokeren i henhold til oppskriftens anvisninger. Hvis du bruker feil metode, kan kjøttet bli tøft og tørt.

Reddende Overcooked Meats

Det er ikke vanskelig å fortelle om du har overkoking kjøttet i trykkkokeren. Det vil komme tørt og tynt ut, som om hver dråpe overskuddsfukta er blitt presset ut av den. Heldigvis, hvis du behandler det som et sakte matlagingsprosjekt, vil kjøttet til slutt bli ømt igjen. Det vil aldri være så smakfullt eller så fuktig som det var når det var ferskt tilberedt, men det vil gi deg masse saus å skje over stykkene av kjøtt. Det vil bidra til å kompensere for din opprinnelige feil.