Øker helkornsbrød blodsukker?
Hele kornbrød er laget av korn som inneholder alle tre naturlige bestanddeler: bakterien, klanen og endospermen. Det adskiller seg fra brød laget med raffinerte korn, som bare har stivelsesbelastet endosperm. Hele kornbrød har betydelige mengder fordøyelig karbohydrater. Enhver mat som inneholder fordøyelige karbohydrater, vil øke blodsukkeret, eller blodsukker, selv om noen karbohydrater vil øke glukose nivåene mye mer enn andre.
En nærbilde av full hvete brød. (Bilde: RightOne / iStock / Getty Images)Grunnleggende om hele korn
Hele korn er klassifisert som komplekse karbohydrater. Dette betyr at de inneholder stivelse og fiber og tar relativt lang tid å fordøye. Ytre lag, eller kli, er rik på fiber, som ikke blir fordøyd, men bidrar til å regulere flyt av avfall gjennom tykktarmen. Mellomlaget, eller bakterien, har en rekke viktige næringsstoffer, inkludert vitamin E, sink, magnesium og essensielle fettsyrer. Når du spiser brød eller andre kornprodukter som ikke har disse lagene, mister du mye av deres ernæringsmessige og systemregulerende fordeler. Noen matprodusenter forsøker å kompensere for dette ved å berikke sine produkter. Men beriket brød har fortsatt ikke så mange næringsstoffer som fullkornsbrød.
Glukose og karbohydrat fordøyelse
Fordøyelige karbohydrater spiller en viktig rolle i helsen din ved å gi deg en kilde til det enkle sukker som kalles glukose, som du stoler på for å gi brensel til kroppen din. Fordøyelige karbohydrater brytes inn i glukose og andre enkle sukkerarter, som deretter passerer gjennom tynntarmens vegg inn i blodet. Når det er i blodet, blir noe av denne glukosen sirkulert gjennom hele kroppen din og absorbert av cellene. Resten av det er lagret i leveren din.
Blodsukker øker
Når du spiser fullkornsbrød og andre fordøyelige karbohydrater, oppstår en betydelig mengde glukose i blodet ditt før det kommer inn i cellene dine eller reiser til leveren din. Det relative nivået av glukose i blodet ditt kalles blodsukkernivået, eller blodsukker. For å håndtere strømmen av glukose i celler og lever, er kroppen din avhengig av et hormon fra bukspyttkjertelen som kalles insulin. Når det slippes ut i blodet, oppnår insulin effekten ved å sende kjemiske signaler som forteller lever og celler for å begynne å lagre og behandle glukose. Som et resultat faller blodsukkernivået ned igjen.
Karbohydrater og glykemisk indeks
På en gang ble komplekse karbohydrater ansett å være kategorisk forskjellig fra enkle karbohydrater som sukker. Grunnlaget for denne kategoriseringen var antakelsen om at alle enkle karbohydrater øker blodsukkeret mye mer enn komplekse karbohydrater. Imidlertid har komplekse karbohydrater seg mye varierende effekter på blodsukkeret, skriver Linus Pauling Institute. Forskere og leger bruker nå vanligvis en standard kalt glykemisk indeks for å anslå en karbohydrats effekt på sukkernivået. Matvarer med høy glykemisk indeks gir høyere glukose enn mat med lav glykemisk indeks. Den numeriske glykemiske indeksen indikerer hvor raskt en mat øker glukosenivåene i forhold til ren glukose, som er 100. Den amerikanske diabetesforeningen forklarer at lavglykemiske matvarer har en glykemisk indeks på 55 eller mindre. Hele kornbrød har en glykemisk indeks på 51, som lander den på den lavglykemiske listen. Rådfør deg med legen din og en registrert ernæringsfysiolog for mer informasjon om hele korn og glukose-relaterte effekter av andre karbohydrater.
