Matvarer med høyeste innhold av gluten

Gluten er et protein som finnes i korn som bygg, rug og hvete. Tilstedeværelsen av gluten er avgjørende for utseendet, strukturen og strukturen til mange matvarer, som brød og pasta.

Brød og bakverk inneholder ofte en stor mengde gluten. (Bilde: Coldsnowstorm / iStock / GettyImages)

Men denne ingrediensen gjemmer seg også i mange matvarer du aldri har vurdert. Høyglutenmat kan variere fra produkter som brød til supper eller sauser.

Hva er gluten?

Gluten er et protein som finnes i ulike korn, inkludert byg, rug og hvete. Hvete er den vanligste kilden til gluten; det store flertallet av protein som finnes i hvete kjerner er vanligvis gluten. Imidlertid kan forskjellige typer hvete ha forskjellige mengder protein og følgelig forskjellige mengder gluten.

Gluten har blitt kjent i de senere år på grunn av glutenintoleranse (ikke-celiacglutenfølsomhet) og den økende populariteten til glutenfrie dietter. Andre mennesker kan også trenge å være bevisst på deres glutenforbruk, inkludert de som har kausiasykdom eller hveteallergi.

Det kan til og med være relatert til type 1 diabetes. Hvis du trenger å se glutenforbruket eller overholde et glutenfritt kosthold, bør du være oppmerksom på at mange matvarer har høy innhold av gluten.

Les mer: 15 uventede matvarer som inneholder gluten

High-Gluten Foods

Mange matvarer kan inneholde gluten. Høyglutenmat kan være ganske opplagt, som kaker eller pizza, da den viktigste ingrediensen i disse produktene er hvetemel.

Hvetebaserte mel kan imidlertid også brukes som fortynningsmidler i supper, til fremstilling av drikkevarer, eller ved fremstilling av bearbeidet kjøtt. Foruten vanlig bygg, rug eller hveteprodukter, inneholder matvarer med høyt innhold av gluten:

Alternative kjøttprodukter, som seitan og vegetariske pølser, som er laget med hvete og følgelig har høyt gluteninnhold.

drikkevarer, spesielt øl, men til og med visse brus og smoothies. Med mindre en øl er merket glutenfri, bør du anta at den er høy i gluten. Se opp for drikkevarer med malt spesielt. Gluteninnhold i andre drikker kan variere mellom produsenter og produkter.

Visse godteri, som lakris og Twizzlers, og mange godteri som er laget av hvetemel. Dette betyr at disse candies er fulle av gluten. Andre candies som sannsynligvis vil ha gluten vil sannsynligvis inneholde malt.

Kaffesubstitutter laget av cikorie og andre produkter. De har ikke gluten i hovedproduktet, men inneholder ofte byg eller andre korn med gluten i blandingen av produktet. Ikke alle kaffesubstitutter inneholder gluten; Dette vil variere mellom produsenter og produkter.

Doughy mat, eller matvarer som opprinnelig ble laget av deig. Dette inkluderer brød, kaker og pasta. Denne gluten kommer vanligvis fra hveteprodukter. Matvarer som pasta har vanligvis gluteninnhold som er ganske høyt. Det er mange glutenfrie mel du kan bruke til å lage alternative versjoner av disse produktene.

Stekt mat som nesten alltid involverer et glutenbasert produkt som semolina mel eller tempura batter. Imidlertid inneholder maismel og cornflakes ikke gluten og kan brukes til steking. Vurder produktene som brukes til å steke maten din for å avgjøre om det er gluten til stede.

Iskrem, som, selv om den er glutenfri, kan inneholde ekstra ingredienser med gluten. Dette inkluderer alt fra kakedeig til ostekake eller brownies. Glutenprodukter i is kan til og med inkludere dekorative påfyll, som sprinkler.

Foredlet kjøtt, som lunsjkjøtt og pølser, som ofte er laget med mel som fyllstoff som bidrar til teksturen til sluttproduktet. Du vil oppdage at selv pølser vanligvis har minst litt gluten.

sauser, som soya saus, Worcestershire saus og visse salat dressinger. Saus, som er laget med kjøttjuice og deretter fortykket med mel, har også ganske mye gluten. Imidlertid finnes glutenfrie alternativer - som tamari saus, som er et glutenfritt alternativ til soyasaus. Du kan også lage saus med glutenfritt mel, som potetstivelsesmel.

Supper og stuvninger som bruker mel som fortykningsmiddel. Hvis suppen er buljongbasert, er du sannsynligvis trygg for gluten, men blandet supper, chowders og stuvninger bør alltid kontrolleres for gluten.

Mens alle disse matvarene vanligvis har gluten, er det mulig å lage dine egne versjoner av disse produktene uten gluten eller å kjøpe glutenfrie alternativer. Glutenfrie alternativer inkluderer pilroot, bokhvete, hirse, havremel, sorghummel, rismel og tapiokastivelse.

Les mer: 10 beste nye glutenfrie matvarer