Frisk versus frossen produsere som er sunnere?

Hvis du får mesteparten av produktene dine fra matbutikken, kan du kort forandre ernæringen når du hopper over fryseskuffene. Frosne produkter kan være like eller overlegen, når det gjelder næringsverdi, kvalitet, holdbarhet og kostnad. Friskvalgte grønnsaker og frukt rett fra gården eller din egen hage er av høyeste kvalitet, men når du handler i supermarkedet - velg en blanding av frisk og frossen for å maksimere næringsinntaket ditt.

Frosne erter er tilgjengelige året rundt, mens deres friske kolleger har en flyktig sesong. (Bilde: Siri Stafford / Digital Vision / Getty Images)

Plukket og pakket på deres topp

Produksjon valgt for frysing høstes når den er på sitt mest modne stadium, snarere enn høstet tidlig og får ripen under transport til markedet. Når moden, gir grønnsaker og frukt den mest ernæringen, sa Dr. Gene Lester fra USDA Agricultural Research Center i Weslaco, Texas "Eat Well." Kort etter å ha blitt plukket, begynner frukt og grønnsaker å miste fuktighet, bli utsatt for ødeleggelse og nedgang i næringsverdi. Den "friske" produsere du får på en matbutikk ble sannsynligvis plukket eller trukket fra bakken flere dager, eller til og med uker siden. Oppbevar det i kjøleskapet i noen få dager, og du har grønnsaker og frukt som har mye tapt næringsstoffer.

Hva om behandling?

For det meste forblir flertallet av en vegetabilsk opprinnelige næringsverdi intakt under fryseprosessen. Visse vitaminer vil imidlertid bli negativt påvirket av blancheringsprosessen, som er det første trinnet for å fryse de fleste grønnsaker. Produsenter setter grønnsaker i varmt vann for å forsegle seg i fargen og drepe skadelige bakterier. Vitaminer C og B bryter ned når de er utsatt for denne varmen, så frosne grønnsaker er ikke ideelle kilder til disse vannløselige næringsstoffene. Langsiktig lagring kan også føre til at C-vitamin forringes, men så spiser friske råvarer raskt etter innkjøp for å få mest mulig C. Noen antioksidanter kan også bli påvirket av frysning - men ikke i alle grønnsaker. Friske grønne bønner, for eksempel, har mer beta-karoten enn frosne, men frosne erter har mer beta-karoten enn friske varianter. Frosne produkter forblir næringsmessig intakte i omtrent ett år - etter det begynner vitaminer og andre næringsstoffer å bryte ned raskt.

Likestilling blant frukt

Frukt er vanligvis ikke blanchert før det blir frosset, så friske og frosne varianter er vanligvis like sunne. Både friske og frosne blåbær har for eksempel nesten like gode helsemessige fordeler. Noen frukter, som fersken, må skrelles før de fryses, noe som kan senke fiber- og fytonutrientinnholdet.

Velg og Prep Right

Frosne frukter inneholder noen ganger tilsatt sukker, noe som betyr at de ikke vil være like sunne som deres unadulterated, friske kolleger. Noen frosne grønnsaker, spesielt de med sauser, inneholder også usunde tilsetninger som natrium, fett og konserveringsmidler. Unngå å koke friske eller frosne produkter, noe som ytterligere reduserer næringsverdien av disse matvarene. velg å dampe i stedet. Når du velger frosset, lag det rett fra fryseren. En studie publisert i en 2000 utgave av "Die Nahrung" fant at tining grønnsaker, spesielt spinat, okra og grønne bønner, før matlaging førte til større vitamin C tap. Steaming frosne grønnsaker i en liten mengde vann i en rustfritt stålspanne fører til den største konserveringen av vitamin C.