Gluten og Sushi

For det meste er sushiens stiftingredienser - fersk fisk, tang, ris og urter - glutenfri. Noen tillegg inneholder imidlertid gluten. I tillegg til noen få ingredienser som er ment å være glutenfrie, som fersk fisk, kan de bli forurenset med gluten. Så selv om du er positiv at din favoritt sushi-rulle ikke har noen komponenter som inneholder gluten, la serveren din vite at du ikke kan få gluten så snart du bestiller.

Nærbilde av en liten tallerken med sushi ved siden av en tallerken med soyasaus. (Bilde: Photick / Ale Ventura / Photick / Getty Images)

Imitasjon Krabbekjøtt Detaljer

Imitasjon krabbekjøtt er en behandlet form av surimi fisk. Det er en billig form for sjømat som er produsert for å smake akkurat som krabbekjøtt. Problemet er at for å få den krabbe tekstur og smak, produsenter legger i hvete gluten eller hvetemel. Glutenprotein fra hvete er den minst kostbare måten å få riktig tekstur på i imitasjonskrabbekjøtt mens du lager et produkt som er hylle stabilt. Når du bestiller krabbe sushi, bekreft at det er laget med ekte krabbeklær, ikke imitasjonsfargene.

Risproblemer

Ris er et korn, men det er ikke relatert til bygg, rug eller hvete, så typisk kan du få det på et glutenfritt kosthold. Du må være oppmerksom på hvor risen kommer fra, skjønt. Fordi det er en avling, er det mulig for andre nærliggende korn å blåse over på risfeltene. Hvis du lager sushi hjemme, må du lese etiketten på rispakken for å verifisere at den er glutenfri. Hvis du ikke ser "glutenfri", "fri for gluten", "uten gluten" eller "ikke gluten" på etiketten, er det mulig at risen din har spor av mengder gluten. Når du går ut for å spise, spør kokken om risen de bruker er glutenfri. Enhver ris som er merket "glutenfri" må ikke ha mer enn 20 deler per million gluten, ifølge U.S. Food and Drug Administration.

Gluten i tilsatte ingredienser

På samme måte som du var forsiktig med å varsle kjøkkenet om glutenfølsomheten, vær forsiktig med å dyppe sauser. Soyasaus inneholder gluten, så du må be om en type som er glutenfri. Wasabi er generelt fri for gluten, men det kan bli forurenset med gluten i prosessanlegget eller har fargemidler som har gluten. Til slutt kan visse krydder eller smaksingredienser legge til litt gluten til sushi-hovedretten. Kokker kan legge disse krydderene til ris, dryss dem direkte på fisken eller rør dem til dyppingsauser. Les matmerket eller spør kokken å være sikker.

Endelige detaljer

Gluten kan holde seg til glutenfri sushi hvis overflaten er forurenset. For eksempel, hvis en kokk dråper en håndfull hvetegryn nudler til kokende vann, så berører skjærebrettet og fisken til sushi, kan parabolen din komme opp med gluten. Derfor er det viktig å informere noen om å forberede maten om dine diettbehov. De må bytte hansker og sanitere matlagingsflater før du håndterer maten din.