Gluteninnhold av korn

Gluten er et protein som finnes i mange forskjellige korn som en måte for planten å lagre protein. Gluteninnholdet varierer mellom korn, selv om det eksakte gluteninnholdet som er tilstede i disse matvarene, ikke er tilgjengelig i matblandingstabeller. Korn kan deles som inneholder gluten eller ikke. Personer med cøliaki eller glutenintoleranse må gå på et glutenfritt kosthold for å håndtere sine symptomer og holde seg frisk. Hvis du har cøliaki eller glutenintoleranse, bør du ikke spise enda små mengder gluten, fordi selv spor av gluten som finnes i en breadcrumb, er nok til å forårsake helseproblemer.

De fleste havre som er behandlet i USA, er forurenset med gluten. (Bilde: ff-foto / iStock / Getty Images)

Hvete, byg og rug

Hvete, bygg og rug er de tre viktigste glutenholdige korn. Glutenet i hvete heter Gliadin, mens gluten-typen i korn er hordein og den i rug er secalin. Andre arter av hvete, som triticale, kamut og stavet, inneholder også gluten. Alle matvarer laget av disse kornene eller melene som er laget av disse kornene, gir gluten og er ikke egnet for et glutenfritt kosthold. For eksempel er hveteprodukter som couscous, bulgur, pasta, brød, pizza deig, kjeks og bakevarer alle eksempler på glutenrike matvarer.

Havre

Havre inneholder avenin, en type gluten som vanligvis ikke er problematisk for de fleste med cøliaki eller glutenintoleranse. Imidlertid behandles de fleste havre som behandles i USA, i de samme fasilitetene der hvete og andre glutenholdige korn behandles. Som et resultat er de fleste havre som er solgt i USA, forurenset med gluten. Velg sertifiserte glutenfrie havre hvis du følger en glutenfri diett for å forhindre innføring av gluten i kosten din.

Bokhvete, Quinoa og Hirse

Hirse er et kornkorn med en mildt søt, nøtaktig smak. Bokhvete og quinoa er ikke gress som kornkornene er, men deres små, rikelige frø kan brukes mye som kornkorn. Alle tre er perfekte alternativer for glutenfri diett. Du kan bruke disse kornene til å erstatte glutenholdige korn, og du vil se at noen glutenfrie produkter er laget av disse glutenfrie kornene. Du kan lage brød og bakevarer med bokhvete, bruk hirse istedenfor pasta for å tilberede en kald salat og lag quinoa for å tjene som grøt til frokost i stedet for glutenforurenset havre.

Ris og mais

Ris og mais er to glutenfrie korn. Din glutenfri diett kan bruke risbasert pasta og nudler i stedet for hvetebasert alternativ. Sushi, ris og grønnsaker, frites og kylling og ris suppe er passende glutenfrie retter. Selv om korn ofte blir konsumert som grønnsak, er det egentlig et korn og kan være en del av ditt glutenfrie diett, enten du har det på cob, creamed eller popped. Du kan også eksperimentere med andre glutenfrie korn, som sorghum og teff.