Glutenmel vs Vital Hvete Gluten
Vital hvete gluten og glutenmel, også noen ganger bare kalt hvetegluten, henviser til det samme: En ekstraksjon av proteinet i hvetemel uten stivelse. Vital hvete gluten selges som et løs "mel" i dagligvarebutikker og helsekostbutikker, hvor det blandes med vann og krydder, gjør det til seitan, et vegetarisk "kjøtt" som er rik på protein. Vital hvete gluten kan også legges til vanlig mel for å øke innholdet, noe som gjør høyglutenmel, som er ideell for baking av chewierbrød. Hjemmelaget seitan vil ha mindre tilsatt fett og fyllstoffer enn kommersiell seitan, som også ofte inneholder ekstra natrium.
Noen er knådende deig. (Bilde: Geshas / iStock / Getty Images)Ernæringsprofil
En halv kopp viturgrytgluten, eller glutenmel, veier omtrent 50 gram og gjør 3 gram seitan når du blander det med 2/3 kopp vann. Seitan er tradisjonelt brukt i asiatisk matlaging som kjøttbytter, selv om den også spises av vegetarianere og de som leter etter en kjøtt erstatning som har tekstur og smak av kjøtt. En 3-ounce servering av seitan har 185 kalorier, mindre enn 1 gram fett, nesten 38 gram protein og bare 14 milligram natrium. Kommersielt produsert seitan, som iblant kalles hvete gluten, kan inneholde mer fett og natrium og mindre protein, da produsenter bruker filler og salt for å gjøre deres seitan. Seitan produsert bare av vitalt hvetegluten og vann vil være naturlig lavt i salt og fett.
Som et protein
Seitan tjener som en kilde til protein i kostholdet ditt, og inkludert det i en tallerken vil hjelpe deg med å komme til U.S. Department of Agriculture anbefalte 5 til 6 1/2 gram protein mat daglig. Da det er svært høyt i protein, utgjør det 68 prosent til 83 prosent av den totale anbefalte mengden protein, som angitt av Centers for Disease Control and Prevention. Mens seitan tradisjonelt har blitt gjort til falske "kjøtt" i asiatisk matlaging - smaksatt og formet for å se ut som matvarer som kylling eller reker. En stor del av den ready-to-eat seitan du finner i dagligvarebutikker understreker nonmeat-aspektet av mat, krydder det med sopp og holder det i slanke biter.
Bruke Seitan
Mens seitan er naturlig lavt i fett og natrium, er det klar til å spise seitan, inkludert seitan som er kokt for å ligne kjøtt, høy i tilsatt fett og natrium. Noen forberedelser også friterer seitan for å lage en sprø ytre "hud" som etterligner stekt kylling eller annen kjøtt. American Heart Association anbefaler at ikke mer enn 25 prosent til 35 prosent av diettinntaket kommer fra fettstoffer. For å holde din seitan frisk, bruk sopp, tørkede krydder og urter for å smake din seitan i stedet for salt, da det kan øke natriuminntaket. En enkelt teskje salt har 2000 milligram natrium, som er nesten alt anbefalt øvre inntak av 2300 milligram per dag. For personer som er over 51, av afrikansk-amerikansk avstamning eller har en historie om hjertesykdom eller nyresykdom, reduseres det anbefalte øvre inntaket til 1500 milligram per dag.
Melker høyt i gluten
Vital hvete gluten kan også tilsettes til mel for å øke sitt gluteninnhold, selv om noen mel holder mer av deres naturlige gluten under bearbeiding, da de gir større struktur og tekstur til bakevarer. Brødmel inneholder mellom 14 prosent og 16 prosent gluten, sammenlignet med allment mel, som har 10 prosent til 12 prosent. Du kan legge 1 til 2 spiseskjeer av vital hvetegluten til 1 kopp allmelod for å øke innholdet av gluten hvis du ikke har brødmel i hånden. Det ekstra proteinet i melet gir mer struktur og form til brød, som er spesielt verdsatt i kunstig baking, hvor brødpanner ikke er vanlig.
