Gluteninnhold i hvitt brød

"Gluten" er et teppe term for lagringsproteiner som finnes i korn, for eksempel gliadin i hvete. Gluten er også inneholdt i triticale, bygg, rug og havre og er skadelig for personer med celiaki, forårsaker svekkende gastrointestinale problemer og underernæring. Konvensjonelle hvite brød inneholder gluten, men glutenfrie hvite brød er tilgjengelig og egnet for personer med køliaki og glutenfølsomhet.

Hvitbrød inneholder tradisjonelt gluten, et protein som forårsaker helseproblemer for personer med celiaki. (Bilde: Larisa Lofitskaya / Hemera / Getty Images)

Beregning av gluten

De fleste konvensjonelle hvite brød laget av korn mel inneholder naturlig gluten. Gluten gir sensoriske fordeler som elastisitet, luftighet og tekstur til bakevarer. Gluteninnholdet i nordamerikanske hveteprodukter er høyere enn matvarer laget av europeisk hvete. Det er anslått at 75 prosent av totalt protein i hvetemel er gluten og at de fleste kommersielt fremstilte brød inneholder 11 prosent til 16 prosent protein per vekt. Generelt, med mindre emballasjen indikerer noe annet, inneholder hvitt brød betydelig gluten.

Glutenfrie alternativer

Med økningen i diagnostiserte tilfeller av cøliaki og interesse for glutenfri dietter, kan forbrukerne være interessert i glutenfrie hvite brød. Ved kommersielt hvitt brød betyr "glutenfri" at produktet inneholder mindre enn 20 milligram gluten per kilo. Derfor kan noe gluten fortsatt være til stede, men utgjør minimal risiko for køliaki sykdommer i forhold til konvensjonelle brød. Se etter brød merket "glutenfri" i helsemadene til dagligvarebutikker.