Helsefordeler av gluten

Gluten er en form for protein tilstede i hvete, bygg, rug og andre korn. Gluten er det som gjør deigen stiger og holder seg elastisk. Gluten brukes ofte til å lage seitan, et kjøttalternativ som brukes av vegetarianere til å lage faux kylling, faux beef og andre vegetariske matvarer. Gluten blir noen ganger lagt til andre matvarer for å øke proteininnholdet.

Bagels er ofte laget med høygluten fire. (Bilde: Zedcor helt eid / PhotoObjects.net / Getty Images)

Høyt i protein

En 4-ounce servering av seitan inneholder omtrent 50 prosent av det anbefalte daglige inntaket av protein eller ca. 26 gram protein. Til tross for det høye proteininnholdet er gluten svært lite fett på bare 2 gram per porsjon. Hvete gluten mel er også rik på protein. En 1/4-kopps servering gir deg 23 gram protein, men bare 0,5 gram fett.

Høy i jern

Gluten er rik på jern, selv om mengden varierer avhengig av hvordan du bruker gluten. For eksempel inneholder en servering av hvete glutenmel, som tilsvarer en fjerdedel kopp, 9 prosent av dine daglige behov for jern. Hvis du spiser seitan, vil du imidlertid få mye mer jern. En 4-ounce servering av seitan inneholder 3,6 milligram jern, som er ca 20 prosent av det anbefalte inntaket.

Andre næringsstoffer

Gluten gir kroppen din en rekke andre næringsstoffer uten å legge til kolesterol i kostholdet ditt. Gluten er i utgangspunktet natriumfri, med bare 9 milligram per porsjon når det gjelder hvetemel. Glutenmel inneholder en liten mengde kalsium.

Hvem bør spise gluten

Gluten er et protein valg for folk som ikke vil spise kjøtt fordi de har høyt kolesterol eller andre helseproblemer. Den er også egnet for personer som er allergiske mot soya eller meieri og kan ikke få protein fra disse kildene. Gluten inneholder karbohydrater, så det vil gi deg litt energi. Antall karbohydrater i hvete gluten mel er imidlertid så liten - 6 gram per 1/4 kopp servering, bare 2 prosent av det anbefalte daglige inntaket - at de med lavt karbo diett fortsatt kan spise det.

Poeng å vurdere

Hvis du opplever symptomer på magesmerter, svimmelhet, hodepine eller problemer med koordinering etter å ha spist mat med gluten, kan du oppleve glutenfølsomhet. Gluten følsomhet er ikke celiac sykdom eller en hvete allergi, men det kan forårsake betennelse i kroppen og hjernen, sammen med andre bekymrende symptomer, ifølge en rapport i Wall Street Journal. Hvis du tror du kan være følsom overfor gluten, snakk med legen din før du eliminerer alle glutenmatvarer fra kostholdet ditt.