Helse Bekymringer Ved bruk av infrarød varme til matlaging

Infrarød varme er typen elektromagnetisk stråling som brukes i mikrobølgeovner. Fordi infrarød varme trenger inn og agiterer matmolekyler istedenfor å varme opp omgivelsene, kokes maten veldig raskt. Denne funksjonen ga mikrobølgeovner stor popularitet, spesielt i Nord-Amerika. Infrarød varme kan imidlertid forandre matkomponenter som kan ha skadelige virkninger på menneskers helse og sikkerhet.

Et mørkt bilde av en infrarød ovnbrenner. (Bilde: _lolik_ / iStock / Getty Images)

Oksidert melkekolesterol

All animalsk og human melk inneholder fettsyrer og naturlig eller naturlig kolesterol - ikke oksydert kolesterol, noe som øker hjertesykdomsrisikoen. Oppvarming av melk ved å koke, pasteurisere eller påføre infrarød varme gjennom en mikrobølgeovn endrer fettsyre og kolesterolblanding av melk. En studie publisert i en 2005-utgave av "Pakistan Journal of Nutrition" rapporterte at infrarød varmebehandlet eller mikrobølget melk inneholder de høyeste nivåene av kolesteroloksydasjonsprodukter sammenlignet med kokt eller pasteurisert melk. Et av disse biproduktene er 7-ketocholesterol, et kjent giftig karsinogen som finnes i humane arterielle plakk.

Vitamin B12 nedbrytning

Matvarer av animalsk opprinnelse som kjøtt og meieriprodukter er gode kilder til vitamin B12. Infrarød varme ødelegger vitamin B12. En studie publisert i et 1998 utgave av "Journal of Agricultural and Food Chemistry" rapporterer at infrarød varme eller mikrobølgeovn oppvarming forårsaker vitamin B12 tap. For å bestemme effekten av infrarød varme på vitamin B12 nedbrytning, oppvarmede forskerne rå biff, svinekjøtt og melk i en mikrobølgeovn og fant vitamin B12 tap på 30 til 40 prosent. I tillegg ble vitamin B12-derivatene dannet biologisk inaktive fordi de ikke klarte å støtte veksten av en vitamin B12-avhengig mikroorganisme.

Tap av glukosinolat

Glukosinolat er et anticarcinogent plantestoff som finnes i grønnsaker som tilhører kålfamilien, som inkluderer brokkoli. Forskning publisert i et 2009-utgaven av "Journal of Zhejiang University Science" viste at matlaging av brokkoli i mikrobølgeovn resulterer i det høyeste glukosinolattapet: 60 prosent - sammenlignet med 55 prosent, 54 prosent og 41 prosent, henholdsvis i rør- stekt, stekt og kokt og kokt brokkoli.

Bakteriell infeksjon

Bakterier trives i tempererte, varme og kalde omgivelser. Infrarød varme fra mikrobølger har ofte vært brukt til å lage mat og oppvarme mat av animalsk opprinnelse som kjøtt, sjømat, egg og fjærfe som kan bære bakterier som kan overleve matlagingsprosessen, øker risikoen for matbåren sykdom.

Tips og forholdsregler

For å minimere risikoen for matbåren sykdom må du ikke lage hele kjøtt som stek og fjærfe i mikrobølgeovnen fordi det gir ujevn infrarød varme. Varm gjenværende mat til 165 grader Farenheit eller 74 grader Celcius. Kok mat grundig. Hvis det er mulig, varmet melk på en brennovn i ovnen, i stedet for mikrobølgeovn, for å forhindre omdannelse av kolesterol og fettsyrer. Kok eller re-varm grønnsaker ved å dampe på toppen av ovnen i stedet for mikrobølgeovn, siden dampende grønnsaker resulterer i de laveste næringsstapene.