Sunne alternativer til mel som en tykkende agent

Disse dagene er lokale supermarkeder fylt med en rekke sundere fortykkingsalternativer til allmennmel som ikke vil bryte banken - og kan til og med koste mindre. Stivelse er et godt alternativ, og det er mange å velge mellom. Noen gjør en enda bedre jobb enn mel som fortykningsmiddel, og du trenger ikke å bruke så mye. De fleste stivelse er også glutenfri og perfekt for de med begrenset dietter.

tapioca

Tapiokastivelse, også kalt tapiokamel, er et søtt, glutenfritt pulver. Når du baker fruktperler, kan du kanskje velge omgående tapiokaparler eller perler. Juicen som vil lage mat av fruktene, blir absorbert av perlene, og skaper en fin tykk saus i stedet for en rennende kake. Tapioca perler er også gode for gravier. Noen foreslår at du bruker instant tapioca perler fordi det kan ende med å forlate små globs i kaken din, men i siste instans er det opp til smak og tekstur preferanse. Du vil ønske å bruke små perler, ikke store, eller du vil sikkert ende opp med uabsorberte stykker tapioka i parabolen din.

maisenna

Cornstarch er et konvensjonelt allsidig og glutenfritt valg, brukt i alt fra sauser og gravies til desserter. Cornstarch gir bakervarer en myk tekstur og lagt struktur. For sauser og gravier, ikke tilsett maisstivelse direkte til den varme væsken, eller det vil klumpe seg; Lag en slurry med litt kaldt vann og legg det litt etter litt til væsken. Cornstarch blander heller ikke godt med sure ingredienser som vin eller rømme - Arrowroot ville være et bedre valg.

arrowroot

Arrowroot er et glutenfritt, praktisk talt smakløst alternativ som er best brukt til ikke-meieribaserte sauser. Hvis du planlegger å lage nok saus til å lagre og fryse for senere bruk, vil arrowroot være ditt beste alternativ, da det ikke går i stykker under frysing og opptining. Ikke overopphet pipen i løpet av tilberedningsprosessen, eller det vil miste dens fortykningsmidler. bruk denne til matvarer som blir kokt på lavt og raskt fjernet fra varmen. Ulempene for piloten er pris og tilgjengelighet - du betaler mer for pilroot, og det kan ikke være så lett å finne.

Potetstivelse

Ikke å forveksle med potetmel, potetstivelse er et klart, smakløst og glutenfritt pulver med lavt fettinnhold. Det er også det eneste stivelsen som er akseptabelt for bruk under påsken, fordi det ikke er kornbasert. Potetstivelse er god til bruk i sauser, supper og stews. Selv om det tåler høyere temperaturer under matlagingen, bør ikke potetstivelse brukes i oppskrifter som krever å oppnå et kokepunkt. Hvis det brukes i baking, er potetstivelse en god fuktighetsabsorberende, noe som resulterer i svakere, lettere kaker.

Asiatisk matbutikk

Det finnes mange stivelser tilgjengelig på asiatiske markeder som du kanskje vil prøve i matlagingen din. Hvis du er ute etter et mel for mudring, prøv vannkastanje stivelse eller søtpotensstivelse. Kudzu pulver er et flytende fortykningsmiddel som selges i biter, så du må knuse den til et pulver først for å bruke det. Søt rismel er et godt valg for desserter, men forveksl det ikke med rismel - de er ikke det samme. Sago stivelse brukes ofte til pudding, akkurat som tapioka.