Hvordan brukes ascorbinsyre i mat?

Hvis du leser ingredienslisten for fruktjuicer og drikkevarer, frokostblandinger, fruktfargede godteri, hermet kjøtt, frokostblandinger og frosne frukter, kan du se ascorbinsyre oppført. Produsenter inkluderer noen ganger det i matvarer som et konserveringsmiddel, antioksidant eller fargestabilisator, eller det kan brukes til å øke vitaminens innhold av vitamin. Dette additivet anses som trygt, med svært lav forekomst av allergiske reaksjoner eller andre bivirkninger. Fordi askorbinsyre lagt til mat er maisbasert, men du vil kanskje unngå additivet hvis du er følsom overfor eller allergisk mot mais.

Sitrusfrukter er en naturlig kilde til askorbinsyre. (Bilde: daniaphoto / iStock / Getty Images)

Økende innhold av vitamin C

Askorbinsyre er en form for vitamin C, et vitamin som ofte blir ødelagt i matvarebehandling fordi det er både varmesensitivt og vannløselig. Produsenter bruker ascorbinsyre for å øke det totale vitamin C innholdet i maten eller drikkevaren til minst forprosesseringsnivåer og gjøre maten mer næringsrik til forbrukerne. Du trenger vitamin C for å danne kollagen, holde tennene og beinene sunne og helbredende sår.

Antioxidant Action

Vitamin C fungerer som en antioksidant, noe som betyr at det holder mat fra å reagere med oksygen når de er utsatt for luft. Dette bidrar til å holde matenes tekstur, smak og farge i endring. Å legge til askorbinsyre til herdet kjøtt hjelper dem med å beholde sin røde farge slik at de blir mer attraktive for forbrukerne. Dette tilsetningsstoffet kan også bidra til å holde kuttet eller hermetisert frukt fra bruning. Det er grunnen til at folk noen ganger dypper kuttfrukt i en blanding av sitronsaft, som er en kilde til vitamin C og vann.

Begrensning av dannelsen av skadelige stoffer

Herdet kjøtt inneholder noen ganger stoffer som kalles nitrater og nitritter. Tilsetning av askorbinsyre til disse kjøttene bidrar til å forhindre prosessen som gjør disse nitrater og nitriter til nitrosaminer, som er stoffer som kan øke risikoen for kreft. Askorbinsyre hemmer også veksten av bakterier, som potensielt reduserer matbårne sykdommer og matforstyrrelser.

Potensielle bivirkninger

Anbefalt kosttilskudd for vitamin C er 75 milligram per dag for kvinner og 90 milligram per dag for menn. University of Maryland Medical Center bemerker at vitamin C som brukes kommersielt er laget av mais, så du vil kanskje unngå mat som inneholder askorbinsyre hvis du er følsom overfor eller allergisk mot mais. De fleste opplever ikke bivirkninger med mindre de får mer enn 2000 milligram C-vitamin per dag. På det tidspunktet kan det forårsake ubehagelig mage, diaré eller gass.