Hvordan Lean er Ground Chuck?

Sammen med bakken rundt og bakken, er bakkeka en slags biff. Hvert kutt har varierende grader av fett kontra magert innhold. Grunnkakkene må komme fra bare chuck kutt av biff, som ligger i skulderområdet og er mer fett enn rund eller mørbradskutt. Imidlertid kan forskjellige matlagingsmetoder redusere det endelige fettinnholdet.

Ground chuck er en type kjøttbiff. (Bilde: George Bailey / iStock / Getty Images)

Fat vs Lean Content

Ifølge den amerikanske Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service, er det maksimalt tillatte fettinnholdet i noen hamburger eller biff på biff 30 prosent, eller 70 prosent magert. Ground chuck varierer fra 80 til 85 prosent lean. Jordrunden er 90 prosent magert, og bakken er 97 prosent magert. Tidligere ble kjøttetiketter krevd for å gi bare den primære kutt av kjøtt og ikke fett mot lean prosent.

Raw vs. Cooked

Magerinnhold av bakken er målt når kjøttet er rå, så matlagingsmetoden har innvirkning på de endelige kalorier som forbrukes. Ifølge Alabama Cooperative Extension System, har forskere funnet at det kun er en forskjell på bare 9 kalorier per kvarts patty, og selv om rå kjøtt kan være fetere, er det ikke mye forskjell etter matlaging. De sier at regelmessig kjøttbiff mister mer fett under matlaging, men den slankere kuttes som bakken, mister mer vann.

Merking

USDA Food Safety and Inspection Service kunngjorde endringer i deres krav til kjøtt og fjærfe næringsmerking: Effektiv 1. januar 2012 vil store kjøttstykker, inkludert bakken og hakket kjøtt, bli pålagt å være pakket med ernæringsetiketter som inkluderer kalorier, gram av fett, gram mettet fett, magert prosentandel og fettprosent. Endringer i merking vil hjelpe forbrukerne til å ta informerte valg.

Redusere fettinnhold

Dr. Barbara Ingham, spesialist ved matvitenskapsutvidelse ved University of Wisconsin, foreslår å skylle tilberedte bakkekakler før du spiser for å redusere fettinnholdet. Prøv dette: Etter brunbiff fjerner du biff smuler og legger på 3 lag papirhåndklær; la sitte 30 sekunder til 1 minutt, blotting toppen av biff med et papirhåndkle. Overfør biff til en sil eller colander og hell vann som har blitt oppvarmet til 150 til 160 grader over bakken. For burgere, kjøttboller eller kjøttbiff, vil kjøttet uten å skylle det (og lagre det på et stativ, forhøyet fra fete dråper) også redusere det endelige fettinnholdet.