Hvordan skal jeg lagre brisket hvis jeg koker den natten før?
I sin naturlige tilstand er brystbrystet et av de tøffeste stykkene av styre. Det er en flat, skinnende kutt laget av uvanlig lange og strengete muskelfibre. Men når den er kokt lang og sakte ved lav temperatur, blir brisket fullstendig omdannet. Dens rikelig tilførsel av kollagenkobling kokker bort til gelatin, slik at muskelen blir myk og tannøs. Det er vanlig praksis i mange restauranter å forberede en eller flere hele briskets på forhånd, så lagre dem over natten for skiver og bruk.
Nærbilde av skiver, røkt brisket. (Bilde: Claudiodoenitzperez / iStock / Getty Images)Forbereder Brisket
Det er flere måter å lage brisket på. Hvis det først er herdet ved salting, blir det corned beef. Hvis det er røkt og krydret også, blir det pastrami. Begge disse, og ren ferskbrisk, kan tilberedes ved å simre dem til gaffel-tender i vann med løk, hvitløk, nelliker eller andre ingredienser. I Texas gnides brisket med en tørr krydderblanding og deretter sakte kokt over trerøyk. Men brisketten er forberedt, den skal avkjøles og lagres på samme måte.
Sikker kjøling
Når brystet er fullt tilberedt og ømme biter lett kan fjernes med en gaffel, må den avkjøles raskt for å holde maten trygg. US Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service krever at alle tilberedte matvarer skal pakkes for kjøling innen to timer etter matlaging, og helst så snart de er kule nok til å håndteres. En hel brisket er et stort kutt, så for rask kjøling kutt den inn i seksjoner med en skarp kniv. Dekk hvert stykke løst med vokspapir eller aluminiumsfolie, og avkjøl det umiddelbart.
emballasje
Når brystbitene har avkjølt, kan de pakkes til kjøling over natten eller etter behov. Hvis du har lufttett plastbeholdere i riktig størrelse, kan du bruke dem til å oppbevare brystet. Pak brysetten først i plastfolie for å gi ytterligere beskyttelse mot uttørking. Hvis egnede beholdere ikke er tilgjengelige, del opp brystet og plasser brikkene i kraftige glidelåser. Merk og poser posene eller beholderne, dersom brisen ikke er brukt opp neste dag. Kontroller kjøleskapets temperatur med et husstandstermometer for å sikre at det er 40 F eller lavere, for mattrygghet.
Oppvarming av Brisket
Den beste metoden for gjenoppvarming av brisket, uansett hvordan den er forberedt, er ved damping. Brisketten kan gjenoppvarmes av stykket eller etter skiver etter behov. Oppvarming av en stor unsliced del av brisket kan ta 20 til 30 minutter, avhengig av størrelsen. Skivbris kan ta så lite som to til tre minutter. Uansett, dampende forlater kjøttet varmt og saftigt uten å tørke det ut. Hvis du er håndskåret på brystet, er det vanligvis lettere å skjære kjøttet kaldt og varme skiver.
