Hvordan Soda påvirker kjøtt

Populær mytologi rundt brus og kjøtt hevder at kjøtt kan løses i brus, spesielt Coca-Cola, innen en dag eller to av nedsenking. Mange vanlige brus inneholder en type syre som kan ømme biff og kylling, men pH-nivået av brus er ikke høyt nok til å oppløse biter av kjøtt.

Soda kan brukes i marinader for biff og kylling. (Bilde: nathaphat / iStock / Getty Images)

pH-nivåer

Magen inneholder et visst nivå av saltsyre, noe som bringer pH-nivået i magen fra hvor som helst mellom 1,5 og 3,7. Jo lavere pH-nivået er, desto større er surheten og jo mer effektiv blir det ved oppløsning av kjøtt. I tillegg til lavt pH-nivå i magen din krever kroppen enzymer, som pepsin, for å hjelpe til med å fordøye og ytterligere bryte ned mat i magen.

Fosforsyre, en syre som bidrar til å gi en smakfull smak til mange vanlige brus som Coca-Cola, Pepsi og Sprite, har en pH på omtrent 2,7, noe som gjør den sur nok til å korrodere tenner og kritt. Mens soda-pH er innenfor samme område som syren i magen, kan ikke brus på egenhånd ikke oppløse kjøtt. Det er fordi det mangler de ekstra enzymene i magesyre som faktisk bidrar til å bryte ned og oppløse matpartikler.

Science Project

For å teste brusens effekt på kjøtt, kan du utføre et grunnleggende vitenskapseksperiment. Få et stykke biff, kylling og fisk, i samme størrelse, plasser hvert brikke i en bolle med samme størrelse. Herfra helles to flasker Coca-Cola eller en annen brus i hver bolle. La bunlene sitte i fem dager, kontroller resultatene hver dag for å merke seg noen nedbrytning. Hvis det gjøres riktig, bør ikke soda i løpet av fem dager oppløse kjøttet på noen måte.

Eroding Bone

Mens et grunnleggende forsøk vil avsløre at evnen til å oppløse kjøtt er bare en myte, kan surheten av bruset direkte påvirke noe bein i kjøttet. Det skyldes at pH-nivåene i de fleste brus er lave nok til å utrydde kalsium, som finnes i både tannemalje og ben.

Kjøtt Marinade

Soda brukes regelmessig i biff og kylling marinader for å infuse en søt og sur smak. Mens brus ikke løser opp kjøtt, hjelper surheten til å ømme den, noe som gjør kjøttet mykt og smakfullt hvis det blir tillatt å sitte i lengre perioder, for eksempel åtte timer eller over natten. Soda er ofte kombinert med et fortykningsmiddel, for eksempel en BBQ-saus eller ketchup, for å lette smaken på innsiden og utsiden av kjøttet.