Slik justerer du matlagingstider for nye temperaturer
Når det er upraktisk å bruke temperaturen som anbefales i en oppskrift, for eksempel en 800 graders ovn som brukes til baking av pizza, kan hjemme kokker noen ganger gi lignende resultater ved å endre koketiden tilsvarende. Suksessen varierer imidlertid fra en tallerken til den neste, så det er tilrådelig å gi eksperimentet en testkjøring før du serverer den til firma. Det er ikke noe hardt og raskt regler som gjelder alle matvarer, så du må kanskje eksperimentere med prøve og feil for å tilpasse en spesiell matrett.
En kokk setter litt mat i ovnen. (Bilde: Thomas Northcut / Digital Vision / Getty Images)Trinn 1
Øk koketiden for en lavere temperatur og senk koketiden for en høyere temperatur. Unngå ekstreme endringer i temperatur eller tid; Jo mer du varierer fra den opprinnelige oppskriften, desto mindre vil parabolen ligner det tilsiktede resultatet. Unngå å tukle med bakte oppskrifter, da de delikate samspillet mellom proteiner og karbohydrater er høyt påvirket av temperatur og tid.
Steg 2
Rådfør med alternative oppskrifter av samme tallerken for variasjoner i tilberedningstid og temperatur. Sjekk om alternative oppskrifter har forskjellige forhold mellom våte og tørre ingredienser. Tilpass oppskriften din etter behov. Forvente større fordampning av væsker ved høyere temperaturer, men mindre mulighet for at ingrediensene "settes" med kortere tilberedningstider.
Trinn 3
Kontroller interne temperaturer for doneness når det er aktuelt. Kok fjærfe til en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit og lag kjeks til 160 grader Fahrenheit. La skinke og roster, steker eller koteletter av biff, svinekjøtt, lam eller kalvekjøtt alle nå minst 145 grader Fahrenheit. Tilbered gryteretter og eggredskaper til de når minst 160 grader Fahrenheit og varmefylling eller generelle rester til en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit.
Trinn 4
Kontroller temperaturen på matvarer regelmessig dersom du har økt temperaturen; Begynn å sjekke kort tid etter anbefalt steketid hvis du har senket temperaturen.
Trinn 5
Tillat for uvanlige forhold, for eksempel høye høyder. Øk koketemperaturen av ovnbakte varer med 15 til 25 grader Fahrenheit og reduser tilberedningstiden med fem til åtte minutter for hver 30 minutters anbefalt baketid, hvis du bor i en høyde på 3000 fot over havet.
Trinn 6
Tillat for noe variasjon i ferdigproduktet, avhengig av hvordan du tilpasser temperaturen og timingen. Forvent et skarpere brød hvis du øker stekeovnen og en pute-lignende tekstur hvis du reduserer temperaturen. Velg en lavere ovnstemperatur hvis du foretrekker sprø, flate kaker. Hold ovnen varmere og stek på mindre tid hvis du foretrekker en tøff tekstur og en tykk kake.
Ting du trenger
Klokke eller timer
Kjøtttermometer
Tips
Hvis du ikke finner noen sekundære oppskrifter som bekrefter alternativ matlaging, reduser du risikoen ved å lage mat i grupper når det er mulig. Juster timing og temperatur etter behov med hver ny batch.
