Hvordan bake en flat jern biff
Flate jernbiff går av flere navn, men oftest øverste knivbiff eller toppchuckbiff, som de er fra kuens chuck-seksjon. Chuck refererer til kutt fra nakken og skulderen, som er kostnadseffektive og smakfulle, men på tøffere og fetere sider. Fordi baking bruker tørr varme, er det ikke det beste valget for mindre ømme kutt som de som kommer fra chucken. Men flate jernsteker er vanligvis bare ømme nok til å bake hvis du marinerer dem først. De fleste marinader legger til smak, men gjør ikke ømme, så velg en marinade som vil gjøre biffen anbud.
Trinn 1
Hell nok ananasjuice, papaya juice eller kjernemelk til et glass, keramisk eller annen tallerken for å dekke den flate jernbiffen. Disse væskene har enzymatiske egenskaper som tenderer - ikke bare smak - kjøtt. Tilsett salt og pepper etter smak. Smør marinaden med krydder og krydder, hvis du vil, for eksempel fersk eller tørket rosmarin, koriander, dill eller cayenne pepper. Ikke bruk en metallfat for denne marinade.
Steg 2
Plasser den flate jernbiffen i marinade og dekk opp fatet med lokk eller plastfolie. Sett det inn i kjøleskapet. Soak biff i ananas eller papaya juice marinades i omtrent en time. Hvis det er buttermilk marinade, la det være der to til tre timer. Å forlate kjøttet i marinade for lenge kan gjøre det grøtaktig.
Trinn 3
Varm ovnen til 350 grader Fahrenheit ca 20 minutter før du lagrer den flate jernbiffen.
Trinn 4
Dekk bunnen av en stekepanne med aluminiumsfolie. Sprøyt panens rack med nonstick spray og legg den i pannen. Folien vil gjøre gryten enklere å rengjøre.
Trinn 5
Ta biffen ut av marinaden og la overskriften dryppe ned i parabolen. Plasser den flate jernbiffen på stekepannen og legg den inn i ovnen. Kast marinade ut.
Trinn 6
Bake den flate jernbiffen til ønsket nivå av doneness, kontroller det med et mattermometer. Kok den i ca 10 minutter til 120 F for sjeldne; Ca 12 minutter til 130 F for middels sjeldne; ca 15 minutter til 140 F for medium; Ca 20 minutter til 150 F for middels brønn; eller ca 23 minutter til 160 F for godt utført.
Trinn 7
Ta den flate jernbiffen ut av stekepannen og legg den inn på en tallerken. La det hvile i fem til 10 minutter. Dette gjør at fuktigheten som siver ut av muskelfibrene under matlagingen, blir reabsorbert, noe som gjør biffens juicier.
Ting du trenger
Ananasjuice, papaya juice eller kjernemelk
Glass, keramisk eller annen ikke-reaktiv tallerken
Salt og pepper
Krydder (valgfritt)
Stekepanne
Aluminiumsfolie
Nonstick spray
Mattermometer
Tips
Jo mindre godt gjort du lager en flat jern biff, jo mer fuktig og øm det viser seg. U.S. Department of Agriculture anbefaler å lage alle solide biffstykker til 145 F.
Advarsel
Oppbevar biff under 40 F og legg det ikke ut ved romtemperatur lenger enn to timer.
