Hvordan blanchere og fryse poteter for pommes frites
Blanching og frysing av poteter for pommes frites er en enkel prosess. Blanchering er prosessen med å skalke grønnsaker for å stoppe virkningen av naturlig forekommende enzymer tilstede i alle grønnsaker. Hold en rekke blancherte frites i fryseren, og du vil være forberedt på uventede middagsgjester eller for å tilfredsstille en plutselig trang til pommes frites. Store poteter som russetter eller irske poteter er best for pommes frites, da potetene har høyere stivelsesinnhold, noe som resulterer i pommes frites som er sprø, gyldenbrun ute og fluffy og ømt inne.
Hjemmelaget frites er verdt den ekstra innsatsen. (Bilde: Shaiith / iStock / Getty Images)Trinn 1
Skru potetene under rennende vann, ved hjelp av en stiv grønnsakspensel. Du kan skrelle potetene, men etterlater peelingene intakt øker næringsinnholdet, da mange av vitaminer og mineraler er i huden.
Steg 2
Legg hver potet på et skjærebrett. Bruk en kokkens kniv til å kutte potetene i striper rundt 3/8 tommer til 1/2 tommer i diameter.
Trinn 3
Skyll pommes frites; og tørk dem med papirhåndklær.
Trinn 4
Coat en bakepanne lett med nonstick matlagingsspray eller vegetabilsk olje. Forvarm ovnen til 450 grader F.
Trinn 5
Ordne pommes frites på bakepannen. Blanch frites, snu av og til, til frites er lyse gullbrune.
Trinn 6
Kjøl frites raskt ved å plassere dem i kjøleskapet. Plasser kjølt frites i en lufttett fryserbeholder eller en plastfryserpose.
Trinn 7
Plasser beholderen i fryseren umiddelbart. Bruk frites innen to måneder.
Ting du trenger
Stiv vegetabilsk børste
Skjærefjøl
Vegetabilsk peeler (valgfritt)
Kokkens kniv
Stekebrett
Nonstick matlagings spray eller vegetabilsk olje
Lufttett fryseboks eller plastfrysepose
Tips
Du kan også blanke pommes frites i varm olje. Varm oljen til 370 grader F, og blend friterne et par av gangen til de er gaffelmøre. Tørk frites, og avkjøl dem raskt i kjøleskapet før du plasserer dem i fryserbeholdere.
Varmefrosne pommes frites i en ovn forvarmet til 450 grader F. Alternativt, varme friesen i olje oppvarmet til 390 grader F. Hør hver gang de pommes frites til de er skarpe og gyldnebrune.
