Slik koker du kylling for en grillfest
Nesten alle kan klare å grille en anstendig biff eller hamburger, men kylling på grillen er mer problematisk. Altfor ofte er det overkokt og stramt eller forkullet på utsiden, men fortsatt rå på beinet. Parboiling kyllingen før du griller det forenkler og hastighet prosessen sterkt, trenger bare noen få minutter på grillen for å gi godt karamelliserte, saftige kyllingbiter.
Trinn 1
Lag kyllingbitene i en stor kasserolle, hell deretter nok kyllingbuljong eller vann til å dekke dem. Hvis du bruker vann, legg til en teskje salt for å forsiktig kyllingen.
Steg 2
Ta gryten til en mild kylling, slik at buljong eller vann bare knapt bobler. Smør kyllingbitene i 5 minutter, fjern deretter potten fra brenneren og dekk den.
Trinn 3
Rest kyllingbitene i ytterligere 10 minutter, og tørk dem grundig på brunt papir. Hell dem med salt og pepper, eller en tørr krydderblanding av ditt valg.
Trinn 4
Forvarm grillen til middels høy temperatur, ca 375 til 400 grader Fahrenheit. Legg kyllingbitene på grillen, ned på huden. Grill i 3 til 5 minutter, til huden er godt merket og begynner å skarpe.
Trinn 5
Pensle overkanten av kyllingbitene med grillsaus, så flip dem så hudsiden er oppe. Mens den andre siden er matlaging, børst hudenes side av stykkene med saus.
Trinn 6
Vri kyllingbitene etter ytterligere 5 minutter, så hudsiden er nede igjen. Kok i ytterligere 2 til 3 minutter, til sausen er godt karamellisert. Et øyeblikkelig termometer satt inn i den tykkeste delen av kyllingen bør lese 160 F. Overfør kyllingbitene til en serveringsfat, og la dem hvile i 5 minutter før servering.
Ting du trenger
Stor kasserolle
Kylling kjøttkraft eller vann
Brunt papir
Salt og pepper
Tørr krydderglass (valgfritt)
Grillsaus
Børstebørste
Øyeblikkelig termometer
Servering av tallerken
Tips
Gamle oppskrifter snakker om å "koke" kyllingen, men dette er en misnomer. Kyllingen bør aldri koke, fordi koking gjør det tøft. Ved en simmer - 180 F til 190 F - vil proteinene i kyllingbitene ikke trekkes sammen og strammes.
Parboiling kyllingen gir mye av fettet, noe som reduserer risikoen for flare-ups. Det hjelper også huden skarp på grillen, en sekundær fordel som mange spisestue setter pris på.
Beinløse, skinnfrie bryst og lår kokes raskt nok til at de ikke trenger parboiling. Bruk denne teknikken med bein-in, skin-on bryster, lår, trommestikker eller benkvarter.
Advarsel
Kok alltid kyllingbitene dine umiddelbart etter parboiling. Kjøling og oppvarming senere skaper en unødig risiko for matbåren sykdom.
