Slik braiser kyllingebrystene
Braising er en klassisk matlagingsmetode hvor du spiser sjøkjøtt, og dekker det delvis i en aromatisk og smakfull saus for å fullføre matlagingen via indirekte varmekoking. Ved bare å dekke kjøttet, forblir den brune utsiden sprø og teksturelt behagelig. Vanligvis er kuttet av kjøtt valgt for braising fullt av bindevev som må kokes sakte i væske ved lav temperatur for å bli gjort øm. Mens kyllingebryst ikke passer perfekt til denne beskrivelsen, noe som betyr at de kan komme ut av braising litt tørr, med riktig prep-arbeid, kan braising produsere en saftig, smakfull kyllingbryst.
Braised kyllingebryst med spinat (Bilde: boblin / E + / Getty Images)Trinn 1
Varm 2 ss. Olivenolje over høy varme i en skillet og forvarme ovnen til 325 grader Fahrenheit.
Steg 2
Klipp kyllingbrystet i 2-tommers biter. Mindre kutt gjør at flere av sausen kan trenge gjennom hvert stykke og reduserer tilberedningstiden, noe som forhindrer tørrhet.
Trinn 3
Coat kyllingbitene i hele hvetemel og legg dem inn i skilleten når oljen er varm.
Trinn 4
Brun kyllingen i ca fire minutter, eller to minutter per side, og fjern den fra pannen.
Trinn 5
Deglaze pannen ved å legge til de resterende 1 ss. oliven olje. Når det er varmt, legg løk, hvitløk, rosmarin, salt og pepper.
Trinn 6
Kok til løket er gjennomskinnelig, rørt ofte.
Trinn 7
Legg kyllingbitene tilbake til pannen sammen med kyllingbuljongen. Bruk bare nok kjøttkraft til å delvis dekke kyllingen, og la toppene bli utsatt over væsken.
Trinn 8
Plasser pannen i ovnen og bake i 30 minutter.
Trinn 9
Server kyllingen med 1/2 kopp brun ris per person, slikke sausen over både kyllingen og risen.
Ting du trenger
Heavy-bottomed, ovn-safe skillet
3 ss. oliven olje
Kniv
4 kyllingbryst halvdeler, skinnet og trimmet
1/2 kopp helmelk
1 gul løk, skiver
1 ss. hvitløk, hakket
2 kvist rosmarin
1/2 ts. salt
1/4 ts. pepper
Kylling kjøttkraft å delvis dekke
3 kopper brun ris, tilberedt
Tips
Hvis ønskelig, erstatt kyllingbuljong for andre væsker, for eksempel vin, olje eller en kombinasjon av alle tre.
Advarsel
Overcooking kyllingebryst resulterer i tørrhet. Hold ovns temperaturen lav og kontroller oppvaskmaskinen ofte. Ikke kok kyllingen til en indre temperatur over 160 grader Fahrenheit.
