Slik broiler du en NY Strip Steak
Den eksepsjonelt ømte, smakfulle og litt dyre NY-stekebiffen, også kjent som en Kansas City-stripe og topplinje, er velegnet til broiling. I motsetning til pan searing, krever broiling ikke et matlagingsfett som olje eller smør, slik at det bidrar til å holde kalorietellerens tall og fettinnhold nede; Det er gunstig når du serverer rødt kjøtt, som selv er litt høyt i begge deler. Denne relativt raske, tørke-varme-metoden er en praktisk måte å lage en slik naturlig, saftig, pent marmorert biffkutt.
Trinn 1
Papp grov kosher salt over biffen ca 45 minutter før broiling den. Dette gir nok tid til å trekke ut fuktighet og trekke i smak. Grovt salt fungerer godt fordi det ikke overstyrer kjøttets naturlige smak.
Steg 2
Linj en panne med folie og gi det et lett belegg av nonstick spray. Slå på ovnens broiler ca 10 minutter før du lagde mat.
Trinn 3
Krydre stekebakken til smak og legg den på pannen. Frisk krakket sort pepper, tørket timian, hvitløkspulver eller cayenne pepperpulver er populære krydder, og fungerer best når de brukes sparsomt.
Trinn 4
Plasser pannen i henhold til biffens tykkelse. Plasser overflaten på en 1 tommers tykk biff 3 tommer under varmeelementet; plasser en 1 1/2-tommers biff 4 tommer under varmen; og plasser en 2-tommers kutt 5 tommer under varmen.
Trinn 5
Kok kjøttet i henhold til ønsket nivå av doneness, snu kjøttet omtrent halvveis gjennom sin estimerte tilberedningstid. Broil en 1 tommers tykk stripe i ca 11 minutter til 120 grader Fahrenheit for sjeldne; i ca 13 minutter til 130 F for middels sjeldne; i rundt 15 minutter til 140 F for medium; i ca. 18 minutter til 150 F for mediumbrønn; og i ca 21 minutter til 160 F for godt utført. Sett inn et mattermometer i biffens senter for å sjekke doneness. Vurder lengre koktider for tykkere kutt.
Trinn 6
Flytt biffen fra kjøttpannet og på en tallerken med en gang for å unngå overkoking. Rest det i 5 til 10 minutter, slik at saftene ikke lekker ut av kjøttet når det er kuttet.
Ting du trenger
Grov kosher salt
Aluminiumsfolie
Nonstick spray
Ekstra krydder, valgfritt
Mattermometer
Tallerken
Tips
Mange velger å lage biff til deres individuelle preferanse, men USDA anbefaler matlaging av solid biff til 145 F.
Hvis du har en elektrisk ovn, la ovnsdøren være litt ajar mens du kjører broileren for å forhindre overoppheting og for å forhindre delvis damping av biffen.
Advarsel
Vask hendene med såpe og vann etter å ha håndtert det raske kjøttet. Rengjør overflater og kjøkkenredskaper som kom i kontakt med det ukokte biffet før de brukes igjen.
Ikke la kjøttet sitte ute ved romtemperatur i mer enn 2 timer. Når det er varmere enn 90 F, ikke la kjøttet være lenger enn 1 time.
