Slik lagrer du en oksefylling godt gjort
Å lage en biffstekt godt gjort gjør kjøttet mindre ømt og saftig, og betydelig mer tøft enn biff tilberedt til lavere temperatur. Av denne grunn er det viktig å velge de beste biffene for steking. Loin, chuck og rib kjøtt er optimale, og er de mest ømme og saftige kuttene. Mens du kan følge grunnleggende oppskrifter for å lage en biffstekt godt gjort, varierer alle ovner, og størrelsen, formen og kuttet av biffen påvirker den totale koketiden. For presisjon, kontroller stekens temperatur periodisk i stedet for å stole på noen angitte steketider.
Å steke biff til godt gjort er enkelt. (Bilde: Andrea Carpedi / iStock / Getty Images)Trinn 1
La biffen sitte ute i kjøleskapet i omtrent en time før matlaging. Sett det i en grunne stekepanne. Trim overflødig fett når utvendig nærmer seg romtemperatur. Legg igjen et tykt lag med isolerende fett, for å bidra til å inneholde biffens naturlige juice under steking. Ses etter smak. Sett et steketermometer i stekeovnen i midten av steken, sørg for at det ikke berører noe ben.
Steg 2
Plasser en stekeovn slik at oksekostet ditt blir omtrent sentrert i ovnen og forvarmes til 325 grader F.
Trinn 3
Legg biffen i ovnen som er avdekket. Planlegg å lage mat i henhold til standardregelen på 23 minutter per pund for en godt utført steke.
Trinn 4
Ta biffen ut av ovnen når den indre temperaturen når 145 grader F. En temperatur på 155 grader F betyr en godt gjort steke for de fleste kutt av biff. Draper et stykke aluminiumsfolie løs over steke og la det sitte ute i omtrent en halv time. Det vil fortsette å lage de siste 10 grader og dets juice vil omfordeles i løpet av denne tiden.
Ting du trenger
Stekepanne
Kjøtttermometer
Aluminiumsfolie
Tips
Hvis du steker biffen i en konveksjonsovn i stedet for en vanlig ovn, forvarmes den til 275 grader F. Ta steke ut når den indre temperaturen er 125 grader. Ristbiffens temperatur vil klatre ytterligere 30 grader etter fjerning, og når godt ut.
Advarsel
Pass på at kjøtttermometeret er merket trygt for bruk under tilberedning i ovnen. Hvis din ikke er, må du fjerne oksekjøttet av og til når slutten av steketiden nærmer seg å kontrollere dens indre temperatur.
