Hvordan lage en Beef Shoulder Petite Tender
Kutt av biff - fra den delikate mørbrad til den smakfulle, men skinn-tøffe skaftet - varierer mye i smak og ømhet. Ofte inneholder et tøft stort kutt en eller to små muskler som er uvanlig øm, som kan skilles ut av en forsiktig kjøttkutter. Et eksempel er brystet skulder petite anbudet, en veldig øm muskel kuttet fra den ellers tøffe chucken. Den er formet som en flatt versjon av oksekjøttet, og det kan enten bli grillet hele eller skåret i medallions for raskere matlaging.
Grilling hele
Trinn 1
Legg din petite anbud på et skjærebrett. Overflaten skal være fri for synlige biter av fett eller bindevev når du kjøper det, men hvis ikke, bruk spissen av en skarp kniv for å trimme dem bort.
Steg 2
Krydre det søte ødet på alle sider med salt og pepper eller, hvis du foretrekker, en krydderblanding. Sprøyt overflaten lett med matolje for å forhindre at du stikker.
Trinn 3
Forvarm grillen til en middels høy varme, ca 425 til 450 grader Fahrenheit. Legg anbudet på grillen og lukk lokket. Det er veldig magert, så det er ikke en bekymring at flammer fra smeltende fett.
Trinn 4
Grill ømmen, snu en gang til bøtta når ønsket grad av doneness. For middels sjeldne tar dette vanligvis 14 til 16 minutter.
Trinn 5
Fjern anbudet til en serveringsfat eller rent skjærebrett og dekk løst med folie. La det hvile i 8 til 10 minutter før skiver og serverer det.
Grilling Medallions
Trinn 1
Trim overflatefett eller bindevev fra ditt søte øm.
Steg 2
Kutt anbudet i tverrsnitt til medaljonger ca. 3/4-tommers tykk. Pensel eller sprøyt medaljongene lett med olje for å unngå å stikke, så krydre dem med salt og pepper.
Trinn 3
Legg medaljongene på en forvarmet grill, og smør dem i 3 til 5 minutter på den første siden, til de er godt merket av grillen. Vri og lag dem i ytterligere 3 til 5 minutter, eller til de når den ønskede grad av doneness.
Trinn 4
Fjern medaljongene fra grillen og la dem hvile i 3 til 5 minutter før du serverer.
Ting du trenger
Skarp kniv
Skjærefjøl
Salt og pepper, eller andre smaksprøver
Olje
Tips
Fjern et helt anbud fra grillen når temperaturen er minst 5 grader Fahrenheit under den endelige temperaturen du vil ha. For eksempel, hvis du vil ha et sjeldent anbud ved 140 F, fjern det fra grillen ved 135 F.
Hele anbudene kan også stekes i en varm ovn på 425 F, i omtrent 20 til 25 minutter.
Anbudene kan variere fra 8 til 12 gram eller mer. Tillat 4 til 6 gram per middag for en lunsjdel, eller 6 til 8 gram for en middagsdel.
