Slik lagker du en Blade Roast i den langsomme komfyren
Oksekjøtt er den ultimate komfortmat, og siden disse roastene viser seg best når de er kokt med lav varme, er en tregkok en praktisk og effektiv måte å forberede dem på. Enten du ammer en kald eller vil ha en varm middag klar når du kommer hjem fra jobb, med litt kunnskap, kan du bruke en sakte komfyr for å lage et godt måltid.
Server langsom kokte oksekost med rotgrønnsaker. (Bilde: MSPhotographic / iStock / Getty Images)Trinn 1
Velg riktig stekeovn. Blade steker kommer fra chuck primal eller skulder. Flere steker kommer fra dette området, men bladsteker, som har et stykke skulderbladet i dem, er blant de beste. Kjendiskokk Alton Brown anbefaler at du velger en stek med et stort bein, da roster kuttes fra skulderens bakre tendens til å være mer øm enn roster som kommer fra lengre fremover.
Steg 2
Sesong og sår. Når du er klar til å lage din stek, klapp den tørr med papirhåndklær. Stryk steken med salt og papir. Deretter plasserer du en stor, tungbunnspanne over middels høy varme. Legg til 2 ss. grønnsak eller rapsolje. Når oljen skinner, er den klar. Tilsett steke og kok i minst to minutter på hver side, eller til brun, ikke svart. Dette searing-trinnet er valgfritt, men gir mye smak.
Trinn 3
Overfør kjøttet til sakte komfyren. Tilsett nok lavnatrium kylling kjøttkraft til å dekke steke om en tredjedel av veien opp. Hvis du ikke har kyllingbuljong, kan du bruke vann. Koking i en liten mengde væske kalles braising og produserer fuktig, ømt kjøtt. Sett sakte komfyren til lavt. Hvor lenge steken skal ta for å lage mat, er avhengig av vekten av stekeovnen din, så ta kontakt med slow-cooker-brukerhåndboken. Som en generell regel, tillate 3 til 4 timer per pund kjøtt når du lagrer på lavt.
Trinn 4
Kok til temperatur. Undercooked kjøtt er en viktig årsak til matbåren sykdom. Du kan bruke et sonde termometer eller et øyeblikkelig termometer for å holde oversikt over temperaturen. Probe termometre er utformet for å forbli i kjøttet under tilberedning og kommer ofte med temperaturalarmer for å fortelle deg når kjøttet er klart. Øyeblikkelige termometre er ikke konstruert for å forbli i kjøttet; sjekk hver halve time eller så. Ifølge USDA er 145 grader F riktig temperatur for en middels sjeldne steke, mens 160 er den beste temperaturen for en middels.
Trinn 5
Ta av stekepannen fra en tregkokeren til en tallerken, servering av tallerken eller skærebrett. Tett løst med aluminiumsfolie og la det hvile i fem til 10 minutter før utskæring. Dette gjør at juicer kan omfordeles, slik at de ikke haster ut når du kutter steke. På denne måten vil din stekke beholde sin fuktighet og være saftig. Slice tynn og server med en side av grønnsaker.
Ting du trenger
Blade stek
Salt og pepper
Vegetabilsk eller rapsolje
Sterk skillet eller stekepanne (valgfritt)
Lavnatrium kylling kjøttkraft eller vann
Sakte komfyr
Kjøtttermometer
Plate, servering tallerken, eller carving bord
Aluminiumsfolie
Kjøttkniv
Tips
Når du fjerner steke når det er 5 grader under ønsket temperatur, vil du sørge for at steken ikke overkoker når den hviler.
Advarsel
Sett salt og pepper i en liten bolle før du berører steken. Ved å berøre en saltryster eller peppermølle med rå kjøttjuice på hendene kan det føre til krysskontaminering og gjøre deg syk.
