Hvordan lage en Blade Biff
Den stygge smaken av biff er ikke bare for spesielle anledninger; Tilberede en knivbiff lyser enda en vanlig weeknight. Mindre dyrkede kutt, for eksempel bladbiffen, tilfredsstiller en appetitt for rødt kjøtt og respekterer lommeboken din. Også kjent som en petite biff og topp chuck biff, kommer dette mindre feirede kuttet fra skulderbladet. En linje av bindevev løper gjennom midten av biffen, noe som gjør det tøft hvis det ikke er riktig forberedt. Selv om braising er en ideell metode for matlaging av en knivbiff, jobber også grilling og stekepanne. Bare kutte rundt midtlinjen av fett før du spiser.
En skiver biff på et skjærebrett. (Bilde: PaulCowan / iStock / Getty Images)stekepanne
Trinn 1
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
Steg 2
Plasser biffen på en liten tallerken og strøk sprø en side med salt og pepper. Vri biffen over og krysse den andre siden.
Trinn 3
Sett en nederlandsk ovn på en brennstoffovn og dekk bunnen med matolje. Varm oljen på medium til vann strømmet i gryten sizzles og popper.
Trinn 4
Plasser den krydrede biffen i oljen og smør den på den ene siden i ca 4 til 6 minutter, eller til den er brunet. Vri biffen med tangene og sirk den andre siden til brunet. Searing seler i juice, bevare den rike smaken av biffen.
Trinn 5
Fjern biffen fra potten og legg den på en ren plate.
Trinn 6
Hell om en kopp krydret tomatjuice, biffbehold, vin eller vann inn i den hollandske ovnen for å deglaze pannen, skrape de deilige biter av biff fra bunnen og sidene av potten for å blande dem med væsken. Kok i ca 2 til 3 minutter, skrap og rør av og til. Når en rik kjøttkraft er opprettet, fullfør måltidet om ønskelig ved å legge terninger, gulrøtter og løk.
Trinn 7
Sett biffen tilbake i gryten, pass på lokket tett og legg potten i ovnen i 45 minutter, eller til kjøttet er gaffel-anbud. Etterfyll brystvæsken etter behov, og sørg for at væsken i det minste kommer halvveis opp til biffen.
Trinn 8
Fjern gryten fra ovnen og legg kjøttet på en ren plate. Server biffen med brennevæsken skje over toppen.
Stekepanne
Trinn 1
Legg biffen på en liten tallerken og dryss den ene siden av biffen sjenerøst med salt og pepper. Vri biffen over og drykk den andre siden med salt og pepper.
Steg 2
Legg en stor stekepanne på stovetoppen og varm smør på middels varme til den smelter.
Trinn 3
Overfør biffen til skilleten og saut på hver side i 3 til 5 minutter til ønsket doneness er nådd.
Trinn 4
Fjern biffen til en ren tallerken og hold den varm ved å dekke med folie eller plassere i en stekeovn satt til lav temperatur.
Trinn 5
Smelt ytterligere smør i skilleten og legg til finhakket løk eller sjalott. Kok i ca 2 minutter, eller til løkene er klare.
Trinn 6
Hell vinen i skillet og varme det i ca 3 til 5 minutter, eller til væsken er redusert med halvparten.
Trinn 7
Skje sausen over biffen og server.
grilling
Trinn 1
Legg biffen på en liten tallerken og dryss den ene siden av biffen sjenerøst med salt og pepper. Vri biffen over og drykk den andre siden med salt og pepper.
Steg 2
Overfør biffen til en grill. En gassgrill skal varmes opp til middels varme, og kulene i en kullgrill skal reduseres til middels aske før du plasserer biffen på grillen.
Trinn 3
Senk lokket til grillen og stek biffene i 6 til 10 minutter, eller til ønsket doneness er nådd. Vri bare biffen en gang halvveis gjennom matlaging med tang.
Trinn 4
Fjern biffen og server.
Ting du trenger
Matolje
nederlandsk ovn
Tallerken
Salt
Pepper
Tenger
Tallerken
Treskje
Tips
Kutte kalorier fra måltidet ved å hente bort kjøttdråper før du legger til braising vann. En liten 6-oz. biff er bare om lag 346 kalorier.
Forvandle brennevæsken til en saus ved å legge til mel eller majsstivelse for å tykne væsken. Du kan også legge til biff bouillon eller granuler for å berike sausen.
Spør slakteren om en biff som har bindevevet fjernet, som ofte kalles en flat jernbiff.
Advarsel
Unngå å bli sprutet og brent med den varme oljen, da det kommer til å puste og splitte med innføringen av det kalde biffet.
