Hvordan lage en Boneless Beef Butt Tenderloin
Boneless butt mørbrad er den tykkeste enden av mørbrad, som er en lang filet kutt fra en løk av biff. Det er såkalt fordi kjøttet er veldig ømt og gjør det egnet som kutt av biffstekt eller biff. Siden denne kuttet er tatt fra muskler som vanligvis ikke får mye trening, er det ikke nødvendig å tilberede kjøttet med fuktig varme, en metode som er reservert for mindre ømme kutt. Hele muskel kjøtt, som utbenet buttsmørtel, kan trygt tilberedes for å senke innvendige temperaturer enn noen andre kutt. Denne kuttet av biff er vanligvis servert medium sjeldne.
En tykk skive av utbenet buttemel på et brett. (Bilde: Donstock / IStock / Getty Images)Trinn 1
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Kontroller stativene for å se om du må foreta justeringer eller fjerne toppstativet. Boneless butt mørbrad gjennomsnitt mellom 2 kg. og 7 kg., men et større kutt kan trenge mer plass i ovnsrommet for å varme sirkulere. Formen og størrelsen på stekeovnen er en annen faktor å vurdere.
Steg 2
Forbered mørtelet. Om nødvendig, "skell" kjøttet. Dette betyr å forsiktig fjerne overflødig fett og "sølvhud" - bindevevet som omgir lendemuskelen.
Trinn 3
Seste mørbrad med salt og pepper. For best smak, bruk havsalt og ferskt sprakk svart pepper. Du kan smake med kjøtt med andre krydder, som tørket salvie, rosmarin eller timian.
Trinn 4
Legg det krydderede smørret i stekepannen og sett den i den varme ovnen, uten å legge til vann eller et deksel på pannen. Siden denne delen av biff er en premium cut, kan den tåle rask matlaging under tørr varme ved høy temperatur. Den røyke smaken og øm tekstur oppnådd fra denne metoden for matlaging er produsert ved Maillard-reaksjonen, en prosess hvor proteiner og sukker brytes ned.
Trinn 5
Rist mørtel i 45 til 60 minutter, eller til kjøttet når en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit for middels sjeldne.
Ting du trenger
Stekepanne
Kjøtttermometer
Tips
La mørbrad hvile i 15 til 20 minutter når det er ferdig med matlaging. Proteinene i muskelen reabsorberer de naturlige saftene i kjøttet, som ellers ville gå tapt hvis du kutte inn i det med en gang.
Advarsel
Hvis kjøttet var frosset, la det tine helt før tilberedningen. U.S. Department of Agriculture anbefaler tining av biff i kjøleskapet. Når oksekjøttet er tint, kan du holde det kjølig i tre til fem dager før matlaging.
