Slik lagrer du en bunn rundt, tynn skiver i en frityrpanel
Tynnsnittede bunndrev kan tilberedes i en skillet, men det er lett å overkokke kjøttet og gjøre stekene tøffe. Bottenbiffen kommer fra biffkornet, et tøft stykke kjøtt med bindevev som best brytes ned med fuktige matlagingsmetoder som braising. Runde steker er også relativt magre, noe som gjør dem et sunnere valg enn kutt som ribeyes. Når du lagrer tynnbunnede bøndesteg i en skillet, prøv en marinade å legge til smak, smør kjøttet og sørg for litt fuktighet under tilberedningen. En kjøttmallett bidrar til å øke biffen før matlaging.
En tallerken med kokt bunn rundt biff. (Bilde: isa-7777 / iStock / Getty Images)Trinn 1
Legg de nederste runde biffene på et skjærebrett og pund dem flatt med kjøttmallett, og konsentrere innsatsen spesielt rundt bindevevet som skiller de forskjellige kjøttstykkene i biffen. Hvis kjøttet i den ene enden av biffen er tykkere, pund det til jevn tykkelse, slik at biffen kokes jevnt.
Steg 2
Legg biffen i en bolle med et tettsittende deksel. Hell ditt valg av marinade over biffen og legg det i kjøleskapet for å marinade i minst 1 time eller over natten. Prøv en flaske marinade eller bland din egen med grunnleggende ingredienser i ditt pantry. Bland en sur komponent som eple cider eddik eller balsamicoeddik med et sunt fett som olivenolje eller kokosnøttolje, pluss ditt valg av krydder og krydder for ekstra smak.
Trinn 3
Legg 1 til 2 spiseskjeer med matolje for å linse bunnen av skilleten, akkurat nok til smøring uten å legge for mye ekstra fett. Forvarme skilleten over middels varme. Biff er vanligvis pan-seared over høy varme, men middels varme er bedre for å forhindre overkokende tynne biffer.
Trinn 4
Legg den nederste rundbiffen til forvarmet skillet. Senk biffen i skilleten bort fra kroppen din for å forhindre olje spatters.
Trinn 5
Stek biffen i ca 3 minutter på den første siden eller til biffen begynner å brune. Vend biffen og kok i ytterligere 3 minutter for å brune den andre siden.
Trinn 6
Sett et kjøtttermometer i midten av biffen for å sjekke om det er skinn. Nederste runde er mest øm når det ikke kokes mer enn middels sjeldne, eller ca 145 grader Fahrenheit. Reduser varmen til middels lav og fortsett å lage mat, bla av og til, til biffen når det ønskede nivået av doneness. Den totale tilberedningstiden avhenger av den faktiske tykkelsen på biffen, så referer til et kjøtttermometer når du måler doneness.
Trinn 7
Fjern biffen fra skilleten og la den ligge i minst 3 minutter for å omfordele juice gjennom biffen.
Ting du trenger
Skjærefjøl
Kjøttmallett
Skål med lokk
marinade
Stekepanne
Olje
Tenger
Kjøtttermometer
Tallerken
Tips
Prøv å kutte de tynne kakene i smale strimler og lag den med noen skivede grønnsaker for å lage en enkel, sunn stekepanne.
Se etter bunnrundbiffer fra gressmatet biff som har en tendens til å ha mindre fett enn kornmatet biff, samt en høyere mengde av Omega-3 fettsyrer. I tillegg blir kornmettet storfe ofte overfødt og pumpet opp med hormoner og antibiotika for å få dem til å vokse raskt som forberedelse til slakting.
