Hvordan lage en hjorteskulder i ovnen

Venison, selv fra farm-raised hjort, er mye slankere enn konvensjonelle biff. Dette påvirker hvordan du lager det, fordi fett er en isolator. Den slankere, tettere kjøttet av hjort vil koke raskere enn et sammenlignbart biff, og krever både lavere temperatur og kortere tilberedningstid. For å forberede en hjortost i ovnen, må du redusere temperaturen med ca. 25 grader Fahrenheit for å unngå overkoking og heving av viltet. En hjorte skulder er relativt fet, for vilt, men vil også være tøff hvis den ikke er langsomt stekt i lengre periode.

Venison i en matlagingskål (Bilde: Donstock / iStock / Getty Images)

Trinn 1

Tørk av stekepannen med papirhåndklær for å tørke overflaten og fjern eventuelle forsinkede beinfragmenter eller annet avfall som slakteren forlater. Hvis hjorten var villfanget, sjekk den også for skuddskader.

Steg 2

Varm en stor skillet over en middels høy brenner til den er veldig varm. Legg til en spiseskje med vegetabilsk olje og smør stek på alle sider, til den er godt brunet og veldig smakfull luktende.

Trinn 3

Smør rostfri med salt og pepper. Hvis du ønsker å bruke ekstra krydder, urter eller andre krydder, gni eller dryss dem på dette punktet. Dekk stekepannen med tynne skiver av svinekjøtt, hvis du ønsker det, for å beskytte det mot å tørke ut under den lange tilberedningsprosessen.

Trinn 4

Fyll bunnen av en tung stekepanne med løk, selleri og gulrøtter, en tradisjonell smakblanding kjent av det franske navnet "mirepoix". Sett stativet inn i roasteren, jiggle det som nødvendig for å få det til å passe over grønnsakene.

Trinn 5

Legg steke på stativet og overfør stekepannen til en forvarmet 275 F ovn. Stek på denne temperaturen til skulderen viser en indre temperatur på 135 F når den testes med et termometer. Etter hvile vil dette etterlate steket sjeldne til middels sjeldne innsiden.

Trinn 6

Ta av stekeovnen fra ovnen når den når den ønskede grad av doneness, og dekk løst med aluminiumsfolie. La kjøttet hvile i 15 minutter før utskjæring.

Ting du trenger

• Venison skuldersteg, ca 3 til 4 pund

• Tørkepapir

• Sterk skillet

• 1 ss vegetabilsk olje

• Salt og pepper

• Andre krydder, urter eller krydder, om ønskelig

• Svinekjøtt, valgfritt

• 1 middels løk, terninger

• 1 ribbe av selleri, skiver

• 1 mellomstor gulrot, skrelles og terninger

• Stekepanne med rack

• Kjøtttermometer

• Aluminiumsfolie

Advarsel

Hvis din vilt er villfanget, og du bor i et område der trichinose er en risiko, må du alltid lage den til godt utført, eller 160 F.