Hvordan lage en Delmonico Biff i en Pan
Delmonico biff stammer fra 1800-tallet på Delmonico's Restaurant på Manhattan. Selv om navnet brukes til flere forskjellige kjøttstykker, er Delmonico biff ofte en ribeye. Det er ømt og mer marmorert enn andre steker, solgt utbenet eller ben-i. Å lage biffen med bein gjør det mer smakfull og fuktig enn den utbenede biffen. Som andre anbudsstøtter, fordeler Delmonico fra matlaging med tørr varme, på en grill, i ovnen eller i en skillet. En tradisjonell garnityr er et klappe av maitre d'hotel smør - smør blandet med sitronsaft og hakket persille.
To ribeye steker i en stor stekepanne på en hvit teller. (Bilde: Adlifemarketing / iStock / Getty Images)Trinn 1
La biffen sitte ved romtemperatur, dekket, i 1 time.
Steg 2
Forvarme skilleten over høy varme.
Trinn 3
Gni stekene lett med olivenolje og krydre dem sjenerøst med salt og pepper på begge sider.
Trinn 4
Sett en tynn film med olivenolje i skilleten. Kok biffene i 6 minutter per side, og test deretter temperaturen i den største. Kok biffen til 140 grader Fahrenheit for middels sjeldne eller 145 grader for middels. Hvis stekene ikke er i riktig temperatur etter 12 minutter, lag dem i noen minutter lenger, opptil 4 minutter.
Trinn 5
Sett biffene på en tallerken og dekk løst med folie. La biffene hvile i 5 minutter før servering.
Ting du trenger
4 ribeye steker, 1 tommers tykk
Stor, stor skillet
Oliven olje
Salt
Pepper
Øyeblikkelig termometer
Platter
Folie
Tips
Mål temperaturen ved å sette termometeret gjennom biffens side inn i midten.
Advarsel
Kjøtt kjøtt til 140 grader Fahrenheit, og la det hvile i fem minutter, i hvilken periode varmen fortsetter å stige ytterligere noen grader, gjør det tryggere å spise biff som er sjeldent eller middels. Å holde kjøtt på 140 grader eller høyere i 3-1 / 2 minutter dreper mikroorganismer som kan forårsake matforgiftning.
