Slik lager du en høne i ovnen
Begynn å fullføre: 4 timer aktiv, 12 timer inaktiv Porsjoner: 4 til 6 Vanskelighetsgrad: Moderat
Slaktere vil vanligvis ha delhøner i stykker gratis. (Bilde: Radu Dumitrescu / iStock / Getty Images)Hens har brukt fra ett til seks år av livet - lenge etter en kylling - grovt det i kyllingskobben, lager søt kyllingelsk og legger et egg hver dag. Det er et fullt liv for en kylling, og hennes kjøtt viser det. Hønsekjøtt har en grov tekstur og seighet som kommer med alder, ingenting som det ømte kjøttet til de 6 uker gamle brødrene du finner i supermarkeder.
Du må behandle høner som kokker i det 19. århundre behandlede kyllinger, og jobbe kjøttet til innsending med braising. Før kommersialisering av kyllingproduksjonen, hadde kyllinger naturlig tøft, gammelt kjøtt, akkurat som den moderne høne, noe som nødvendiggjør behovet for oppskrifter som coq au vin, hvor marinering og treg matlaging øker det.
Trinn 1
Varm opp ovnen til 275 F. Legg kyllingen i en stor matbeholder eller panne. Hell vinen over kyllingen og skru brikkene over et par ganger for å belegge dem. Dekk beholderen med plastfolie og la den marinere over natten i kjøleskapet.
Steg 2
Ta kyllingen fra beholderen og sett den til side på en tallerken. Krydret kyllingen med kosher salt og ferskt malt svart pepper. Reserve vinen.
Trinn 3
Tilsett 2 til 3 spiseskjeer olivenolje til en nederlandsk ovn eller lignende ovnssikker, tungbunnspanne med et lokk. Varm oljen over middels høy varme på komfyren.
Trinn 4
Siv kyllingen på begge sider til huden utvikler en rik gyldenbrun farge. Sett de sorte kyllingbitene til side for å få plass etter behov.
Trinn 5
Tilsett løk og hvitløk på pannen og kok dem til karamellisert, ca 7 minutter. Deglaze pannen med 1/4 kopp brennevin eller kyllinglager.
Trinn 6
Legg til vinen, laurbærbladene, pepparkornene, persille stengler og tomatpasta til pannen. Deretter returnerer kyllingen til pannen og legger til nok kyllinglager for å bare dekke det.
Trinn 7
Dryss melet over alt i pannen. Vri kyllingen over et par ganger for å fordele melet. Tørk pannen og legg den i ovnen.
Trinn 8
Braise kyllingen i 2 til 4 timer og kontroller ømheten. Fortsett å steke kyllingen til den faller av beinet. Hvis du vil legge til grønnsaker til kyllingen, som gulrøtter og nye poteter, legg dem til etter 2 timers matlaging og fortsett å lage mat til de er ømme.
Ting du trenger
1 høne, delt i lår, bryst, trommestikker og vinger
1 flaske sur rødvin, som Burgund eller Pinot Noir
3 til 4 ss olivenolje
1/4 kopp brandy eller kylling lager
20 pearl løk, skrelt, eller 2 store løk, hakket
2 hakkede hvitløksklær
2 laurbærblad
3 eller 4 sorte pepperkorn
2 kopper reservert rødvin
1 haug persille stengler, bundet med tvilling
1 ss tomatpuré
2 kopper kyllinglager
1 1/2 ss mel
Tips
Hvis du lager en Cornish høne - som ikke er høner, men veldig små kyllinger - gå med en enkel stek i en 350 F ovn i 30 minutter. Prep Cornish høner som du ville roaster: børst den med olivenolje og krydret den med kosher salt og ferskt malt svart pepper.
