Slik lager du et Hind Quarter of Venison
Venison refererer til kjøttet fra hjort, elg eller antilope og er en alternativ kjøttkilde med mindre fett, kolesterol og kalorier enn tradisjonelt biff, svin og lam. Forskjellige kutt av venison er avhengig av slaktingsprosessen, og kan variere fra bakkekjøtt, steker eller steker som kommer av bakkvartet, foran skulderen eller bakstroppen. Bakkvarterene, for eksempel, er de bakre beina og gir et flertall av viltkjøttet. Riktig forberedelse og matlagingstider er avgjørende for å ende opp med et saftigt, ømt stykke viltfugl bakkvart.
Venison steker fra bakkekvartalet gir et saftig, ømt kutt av kjøtt. (Bilde: Kondor83 / iStock / Getty Images)Forberedelse
Trinn 1
Pund viltet med et kjøttmørkemiddel. Smerteren bryter opp muskelfibrene for å forbedre kjøttets totale ømhet.
Steg 2
Trim noe fett med kniven og kaste bort.
Trinn 3
Skjær bakkvartet i stek eller 1/2-tommers steker.
Trinn 4
Trekk de bakre kvartstykkene med olivenolje og dryss med salt og sort pepper.
Trinn 5
Mariner kjøttet om ønskelig. Du kan bruke en standard biff marinade og la i kjøleskapet i tre timer til over natten.
Trinn 6
Sett kjøttet i romtemperatur i 20 minutter før tilberedning.
Steaks
Trinn 1
Forvarm grillen til høy varme.
Steg 2
Grill bakkvartsbiffene i tre til fire minutter per side og flip med tang.
Trinn 3
Fjern stekene fra grillen når den indre temperaturen når 130 grader F.
Trinn 4
La venisonbiffene sitte i 10 til 15 minutter før du spiser slik at saftene kommer tilbake til midten av kjøttet.
Trinn 5
Skjær stekene over kornet.
steker
Trinn 1
Bland tørket suppe og vann i en bolle.
Steg 2
Plasser bakkvartsresten i sakte komfyren og hell suppensmixen over steken.
Trinn 3
Lag gulrøtter og poteter rundt og over steken.
Trinn 4
Slå på tregkokeren til "lav".
Trinn 5
Stek steke i seks til åtte timer, eller til den indre temperaturen når 130 til 140 grader F.
Ting du trenger
Kjøttmørner
2 kg. bakkvarts viltkjøtt
2 ss. oliven olje
2 ts. kosher salt
2 ts. malt svart pepper
marinade
Bolle
Grille
Tenger
Kjøtttermometer
1 veske gulrøtter
2 poteter, hakket
2 1/2 kopper vann
1 pakke tørr suppe blanding
Sakte komfyr
Advarsel
Kok aldri bakkvarteret forbi middels sjeldne. Overcooking fører til tøft, tørt kjøtt.
