Hvordan lage en Peameal Bacon Roast
Det er få deler av en hog som ikke reagerer godt på herding, fra sine kjøttfulle jugger - den store "guanciale" din delikostnader krever så mye for - til skarpe bacon og saftige skinke. Hvis du liker smaken av disse svinekjøttene, men ikke kan få deg til å nyte noe så fet, kan en lean peameal bacon steke være det kompromiss du leter etter. Det er det de fleste amerikanere tenker på som "kanadisk bacon", men tilberedt som et enkelt stykke i stedet for i skiver.
Du trenger sannsynligvis å bestille en stek av peameal bacon, vist her skåret. (Bilde: Michael Gray / iStock / Getty Images)En Quick Peameal Primer
Denne kuttet er kjent av flere navn, selv om "canadisk bacon" er den vanligste i hele USA. Det er den magre svinebeletten, herdet med salt, sukker og krydder og noen ganger røykt også. Kanadiere bruker sjelden termen "kanadisk bacon", og refererer til kuttet som bakbacon hvis den er forkokt og klar til å spise eller peameal bacon hvis den rulles i maismel og selges ukokt. Det kan bli solgt i ferdig eller ukokt form i USA, avhengig av regionale preferanser eller den enkelte produsent. I begge former kan det regnes som en magert, kompakt, hurtigkokende skinke.
Fullkoking Bacon Roast
Hvis din peameal baconrost er merket som "klar til å spise", betyr det at den er fullstendig tilberedt og kan skives og spises uten ytterligere forberedelser, akkurat som en fullstendig kokt skinke. Disse er raske og enkle å sette på bordet, og krever bare 20 til 30 minutter oppvarmingstid. Dette er lang nok til å glasere steken, om ønskelig, med tartfruktbeholdninger eller et søtt belegg som lønnesirup, honning eller agave nektar. Varm steke på 400 grader Fahrenheit i en overbygd panne med et lite sprut med vann, vin eller eplejuice for fuktighet, avdekke det for de siste 10 minuttene hvis du har en glasur til karamellis.
Uncooked Peameal Bacon
En ukokt peameal baconrost tar lengre tid, vanligvis omtrent en time ved 325 F. Det meget magre kjøttet er tilbøyelig til å tørke ut hvis det er overkokt, og de fleste merker fjerner beskyttelseskindet av fett som vanligvis beskytter det mot ovns varme, så det hjelper til med å bruke en liten mengde eplejuice, vin eller cider i stekeovnen. Kok steke til en innvendig temperatur på minst 145 F, samme som noe annet svinekjøtt, for å sikre mattrygghet. Hvis du vil glasere utsiden av stekepannen, skru opp ovnen til 450 F og la den varme mens du pusser på glasuret. Skyll stekeovnen i ovnen i ytterligere 10 minutter, så lenge glasset er brunt og sett.
Et dydig valg
Bruk peameal bacon som et sunnere alternativ til skinke og andre svinekjøttprodukter, til festmåltider eller bare når du har lyst til å hengive deg selv. Herdet kjøtt er aldri helt skyldfritt, takket være deres høye nivåer av natrium, men peameal bacon kommer nærmere enn de fleste. Den har en brøkdel av fett og mettet fett du vil få fra vanlig ham eller bacon, og er også lavere i salt.
