Slik lagker du en svinekjøttbensin
Kokestøtter har blitt noe av en tapt kunst. Skremt av den rene størrelsen og prisen på biff- og svinesteg, velger de moderne kokene oftere at det blir mindre kutt. Likevel er en tallerken som benin svinekjøtt en rett og slett rett og slett rett som belønner travle familier med ikke bare en stekeform for en formell søndagsmiddag, men nok kjøtt igjen for smørbrød og gryteretter senere i uken. Moderne kutt av svinekjøtt er slankere enn de en gang var, og krevde kortere matlagingstider ved lavere temperaturer for å beholde fuktighet. Invester i kjøtttermometer for å sikre at steke når en sikker indre temperatur. Brenn steke før steking, mens det ikke er avgjørende, legger til ekstra smak og ømhet.
Trinn 1
Brine svinekjøttet før steking, hvis ønskelig. Klargjør brennevesken din ved å feste en bøtte eller lagerpot med posen for ekstra stabilitet. Plasser stekepannen i posen med vann og brenn krydder, deretter bind eller tetning posen lukket og kjøle i ca seks timer.
Steg 2
Fjern svinekjøttet fra brennevesken, og tørk grundig. La det stå i 30 minutter for å la det komme til romtemperatur, og forvarm ovnen til 450 F.
Trinn 3
Undersøk steken for å bestemme hvor mye fett den har og hvor. En naturlig marmorert svinesteg må ha overflødig overflødig fett fjernet; bare skyv en kniv under fettlaget og fjern litt eller alt fettet. En stek uten fett som løper gjennom den, trenger å beholde et 1/8-tommers lag overflatefett og kan kreve et belegg av olivenolje hvis den ikke har nok overflatefett.
Trinn 4
Vri en serie strengsirkler langs lengden av steken, om ønskelig. Skyv lengder på kjøkkenstrengen eller garnet under steken, og bind dem på toppen. Generelt krever benfri og krone ribbeinster dette trinnet mer enn bein-svinekjøtt, men noen kokker bruker det til bein-steker for å opprettholde svinens ryddige form.
Trinn 5
Gni svinesteg med ditt valg av tørket krydder. Salt og pepper er standard krydder, og du kan velge å legge tørkede urter som rosmarin eller salvie.
Trinn 6
Sett steke på en kokeplate inne i en stekepanne.
Trinn 7
Siv svinekjøttet. Mens searing kan oppnås i en stor panne på komfyren, krever stekepumpe færre potter. For å svine svin, legg det i 450 graders ovn i 25 minutter.
Trinn 8
Senk varmen til 325 F, og fortsett å tilberede svinesteg. Ifølge U.S. Department of Agriculture, bør du finne ut om du lagrer bein-svinekjøtt i 20 til 25 minutter per pund. En 5-pund steke vil for eksempel trenge mellom 100 og 125 minutter av totalt tilberedningstid, som inkluderer searing tid.
Trinn 9
Kontroller steke etter at den har steket på 325 i 75 til 100 minutter, avhengig av stekeformens størrelse. Åpne stekeovnsdøren, og trekk stekeovnen ut delvis for å sjekke stekens indre temperatur. Legg matlagtermometeret i steken for å finne ut om den har nådd mellom 150 og 155 F. Piercing stekepannen med en ovngaffel for å se om juiceene løper klart, bekrefter også at kjøttet er grundig tilberedt. Fjern stekeovnen fra ovnen når den når den optimale indre temperaturen.
Trinn 10
La steke stå i ca 10 minutter, og kontroller deretter den indre temperaturen igjen for å sikre en endelig indre temperatur på 160 til 165 F.
Trinn 11
Skær steken, kontroller at kjøttet er hvitt, heller enn rosa. Hvis du observerer at enten svinens naturlige juice eller kjøttet selv har en rosa fargetone, returner den til ovnen til juicen løper klar.
Ting du trenger
Brining Ingredients (valgfritt):
Stor fryseboks eller matkvalitet plastpose
2 liter bøtte eller lagerpot
1 liter vann
1 kopp kosher salt
1 kopp brunt sukker
Stor bunke timian, rosmarin eller salvie
Salt og pepper
1 ss. rosa eller sort pepparkorn
Papirhåndklær eller ren oppvaskklut
3- til 5-lb. bein-svinekjøtt
Paring eller trimming kniv
Kjøkkengarn (valgfritt)
krydder
Olivenolje (valgfritt)
Stekepanne med kokestativ
Kjøtttermometer
Kjøttkniv
Tips
Etter at du har fjernet stekeovnen fra ovnen, løft stekepannen bort fra stekepannen for å gi deg tilgang til de oppsamlede drippingene på bunnen av stekeovnen. Følg din favoritt saus og inkorporerer drippings.
Bortsett fra searing-scenen, vil svinene være mer ømt hvis stekt ved en relativt lav temperatur som 325 F. Men hvis ovntemperaturen er lavere enn 200 F, risikerer du å konsumere skadelige bakterier.
Advarsel
Ikke stek steke mer enn en eller to ganger under tilberedningsprosessen. Overflødig piercing av huden med en kniv eller skjæregaffel vil tømme svinekjøttet av noen av det fuktige juice.
Termometre fungerer best når de plasseres direkte i kjøttet i stedet for et bein. Nærliggende bein vil føre til at termometeret registrerer en feilaktig høy temperatur.
For å unngå potensiell matforurensning, ikke skjær eller server det kokte svinekjøttet på samme overflate som du pleide å forberede den før du lagde mat.
