Hvordan lage en Tender Steak på Komfyren
Steker er høye i protein, men de er best nytes i moderasjon på grunn av deres høye mettede fett og kolesterolinnhold. Hold måltidspreparatet enkelt og sørg for øm og saftig resultat når du lager biffen på ovnen ved å starte med et passende kutt. Bruk et ribbøye eller en biff fra mørtel, loin eller mørbrad for å begynne med øm, godt marmorert kjøtt som kan holde opp til tørk, direkte varme og forbli øm.
Bruk et godt marmorert kutt av biff som ribbøyet eller en biff fra mørbrad, løk eller mørbrad for å lage mat på komfyren. (Bilde: stocksy / Cameron Whitman) Også, velg en biff til å lage mat på stovetoppen som er 1 til 1 1/2-tommers tykk slik at den vil utvikle en skarp skorpe uten overcooking og tørking ute. Hvis du ikke har noe imot ekstrakostnaden, velger du Prime-rated biff over Choice; også, kan du vurdere å kjøpe gress-matet biff i stedet for mais-matet.
Trinn 1: Salt biffen og la den komme til romtemperatur
Salt begge sider av biffen med grov kosher eller havsalt 45 minutter foran steketid og la det stå ved romtemperatur. Et storkornet Kosher-salt trekker mest effektivt fuktighet ut av kjøttet og gir mild salthet. Ved å salte dette langt i forveien, har kjøttet tid til å reabsorbere fuktigheten, slik at det viser seg saftig og øm.
Trinn 2: Legg til andre krydder du foretrekker
Pust svart pepper på hver side av biffen før du lagrer den. Hvis du vil, kan du legge til noen ekstra urter, som timian, dragon og rosmarin, eller krydder som cayenne- eller chipotlepulver eller Cajun-krydder. Hvis du har en smakfull og høykvalitets biff av biff, trenger du bare Kosher salt og pepper.
Trinn 3: Forvar pannen, legg deretter til olje eller smør
Varm et stort støpejern eller en annen høy kvalitet, stor skillet over middels høy varme. Vent på at det blir varmt nok til å sitte og fordampe en flaske med vann, så kapp bunnen av pannen med en liberal mengde matolje (eller smør, hvis du foretrekker det). Gi oljen ytterligere 30 sekunder eller så for å bli varm.
Trinn 4: Sear din biff i pannen
Legg biffen i skilleten. Gi det 1 til 2 minutter å utvikle en sår; skru den med tang eller annet redskap. Sear den andre siden som du gjorde den første. Deretter snu biffen så ofte som hver 15. til 20 sekunder, eller med mindre frekvens hvis du ellers er opptatt. Flipping oppfordrer til matlaging på ovnen.
Trinn 5: Kok biffen på komfyren med smør
Tørk en pat eller to usaltet smør inn i skilleten etter noen minutter. Det legger til en rikdom til smaken og hjelper pent å brune biffen. Skje olje og smeltet smør fra bunnen av pannen over toppen av biffen mellom svinger for å baste den, slik at den vil brune pent, redusere koketiden og oppnå flere ømme resultater.
Trinn 6: Kok biffen til optimal temperatur
Les biffens indre temperatur med kjøtttermometer for å overvåke fremdriften. Fjern den fra pannen ved 115 grader Fahrenheit for sjeldne; 125 grader Fahrenheit for middels sjeldne; 135 grader Fahrenheit for medium; 145 grader Fahrenheit for middels brønn og 155 grader Fahrenheit for godt gjort. Koketiden varierer med kutt, tykkelse, om biffen er på benet, typen av panne som brukes og andre faktorer. Som en generell guide, forvent en 1 1/2-tommers biff til å ta ca 8 minutter å lage mat til middels.
Trinn 7: Rest biffen og grave inn
Overfør biffen fra skillet på en tallerken for å unngå overkoking, noe som reduserer fuktighet og ømhet. Rest biffen i minst 5 minutter. Med hviling får biffen til å være ferdig med matlaging - du fjerner den fra skillet 5 grader Fahrenheit under måltemperaturen fordi det fortsetter å lage mat så mye etter at du har forlatt varmen. Ved å hvile kan kjøttets juice bli reabsorbert i muskelfibrene etter å ha sluppet ut under matlagingen, slik at de ikke løper ut av biffen når du skar i den og holder kjøttet sart og saftig.
Ingredienser og utstyr som du trenger
- Grov kosher eller havsalt
- Svart pepper
- Ekstra krydder (valgfritt)
- Stort støpejern eller annen stekepanne
- Matolje
- Tenger
- Usaltet smør
- Skje
- Kjøtttermometer
Pro Tips
Jo mer du lager biffen din, jo mindre øm og saftig blir den. For ømme resultater må du ikke lage mat utover medium. Vær imidlertid oppmerksom på at USDA anbefaler matlagingsbiff til 145 F for den sikreste - om ikke den mest ømte - forberedelsen.
Beste Pan for matlagingbiff
Bruk en stekeovn for å lage biffen din. "En god støpejernspanne er tykk, tung og designet for å holde på å varme i lang tid," forklarer J. Kenji López-Alt, sjefens kulinariske konsulent ved Serious Eats. López-Alt sier å få støpejernspannen til å røyke varmt, slik at du kan raske biffen din, noe som vil utvikle en tykk skorpe på kjøttstykket uten å overcooking det.
Denne visne saladsalat med stekt squash og maple-dijon dressing er det perfekte akkompagnementet til en pan-seared biff. (Bilde: LIVESTRONG.com)Hva å para din biff med
Pakk biffen med sauteed eller stekt grønnsaker for et lett, protein- og næringsrikt måltid. Alternativt kan du parke biffen din med denne uimotståelige, uttrekkbare osteblomkålbløten, sautert spinat eller en visnet kalsalat.
Advarsel
Ikke la biff ut ved romtemperatur i mer enn to timer eller ute ved temperaturer over 90 grader Fahrenheit i mer enn en time.
