Slik lagker du en tykk kyllingebryst

Kjøttet på en kylling er enten hvitt eller mørkt, avhengig av hvor det er på fuglen. Brystkjøtt er hvitt fordi det utvikler mer fett over tid, i motsetning til bena, som gjør arbeidet med å bære fuglen rundt. Så et helt eller halvt kyllingbryst kan være ganske tykt og vanskelig å panne. Hemmeligheten ligger i å redusere tykkelsen slik at kyllingen kokes jevnt. Ved hjelp av denne metoden kan du lage et tykt, utbenet, skinnfritt kyllingbryst på toppen av ovnen og ha det på bordet i ca 30 minutter.

For å kutte kalorier, pan-stek et tykt kyllingbryst uten huden. (Bilde: Paul Cowan / IStock / Getty Images)

Trinn 1

Bruk tangene til å fjerne kyllingbrystet fra emballasjen og legg det ut på vokspapir. Legg det tørt med papirhåndklær. Kast papirhåndklær og emballasje umiddelbart.

Steg 2

Legg et annet ark med vokspapir over kyllingbrystet for å dekke det helt. Bruk en kjøttmallett eller rullestift for å potte kjøttet til det måler en jevn tykkelse på 1/2-tommers fra ende til slutt. Kast det øvre stykket vokspapir.

Trinn 3

Varm ca. 1 ss smør eller olivenolje i sautépannen over middels høy til det er varmt, men ikke røyking, og legg kyllingbrystet forsiktig i pannen med tingene. Krydder toppen av kyllingbrystet med salt og pepper etter smak, og lag i et minutt.

Trinn 4

Vri kyllingbrystet, kryss den andre siden med salt og pepper, og lag den andre siden i omtrent et minutt. Tørk pannen og kok i 10 minutter over lav varme uten å løfte lokket. Still inn en tidtaker for å minne deg om når den nøyaktige tiden har gått.

Trinn 5

Slå av brenneren og la pannen hvile i ytterligere 10 minutter med dekselet fremdeles for å beholde dampen og hjelpe juicen omfordeles gjennom kyllingbrystet.

Trinn 6

Fjern lokket og server kyllingbrystet umiddelbart, eller la det avkjøle litt før du bruker det i en oppskrift eller kjøle det for senere bruk. Sett inn et kjøtttermometer i midten av kyllingbrystet og se etter en temperatur på minst 165 grader Fahrenheit, noe som indikerer at kjøttet er trygt å spise.

Ting du trenger

• Vokset papir

• Kjøttmallett eller rullestift

• Tenger

• Tørkepapir

• Dyp sautépanne med lokk

• Oliven eller vegetabilsk olje, eller smør

• Salt

• Pepper

• Fjærfe krydder

Tips

Bruk andre krydder i tillegg til salt og pepper, men gå lett, da det ikke tar mye for å overvinne den kjedelige smaken av kylling. Eksperiment med urter, som knust rosmarin, salvie, timian, marjoram, koriander, karri pulver, paprika eller basilikum, samt krydder som hvitløk og løkpulver.

Legg til skarphet på kyllingbrystet ved å støte det i mel før du lagrer det. Bruk ca 1/4 kopp mel til så mange som fire kyllingebryst, dyp fullstendig og rist av overflødig mel før du plasserer dem i pannen.

Hvis du bruker en hel kyllingbryst, klipp den i halv for å gjøre det enklere å håndtere. Legg kyllingbrystet avrundet side opp på et skjærebrett som bare brukes til kjøtt, og bruk en veldig skarp kniv, kutt helt ned midt på den i lengderetningen. Pund de to stykkene separat til ønsket tykkelse.